猪肉玉米饺子馅做法大全图解窍门（15年水饺店老师傅教你）

玉米猪肉馅水饺一直是饺子界的宠儿，颇受大家欢迎。尤其是在北方，前一天没有吃完的玉米加入肉馅，香滑猪肉配上脆脆甜甜的玉米，每一口都是味蕾上的对冲享受，而且玉米猪肉荤素搭配，营养丰富，老少咸宜。对于很多朋友来说，调出好吃的猪肉玉米馅的水饺还是很难的，本文牛姐就来和大家介绍一下好吃的猪肉玉米馅是怎么制作的。

牛姐家的水饺店开了15年了，现在也在帮助更多学员开店，如果想要学习水饺馄饨相关制作技术或者想要开个水饺店，可以来找牛姐学习。

首先准备两斤新鲜的猪前腿肉，这个部位的猪肉最嫩也最适合做饺子馅，肥瘦比例最好是控制在三分肥七分瘦，这个比例包出来的饺子刚刚好，过肥容易油腻，过瘦吃起来不香。

然后选择玉米，现在市面上的玉米有很多种，主要分为甜玉米和糯玉米，糯玉米软糯有嚼劲但是汁水不多。牛姐建议选择甜玉米，汁水更多适合作为饺子馅。

水饺店里用的玉米是水果玉米，不需要焯水，本身就是熟的，使用包装好的水果玉米粒，冲个水化个冻，很快就可以包饺子了。这种玉米千万不要去焯水，否则口感就不脆了。

将猪肉肥瘦分开搅成馅，在瘦肉内少量多次打入牛姐自制骨汤，这一步可以使饺子馅更加鲜嫩多汁，不可以省略。然后在肉馅中加入盐5g、鸡精8g、鸡粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g。然后将肥肉馅放入瘦肉馅中，一起搅拌均匀即可。和好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时左右。

然后加入大葱姜末和化冻后的玉米，搅拌均匀，猪肉玉米饺子馅完成，下一步就可以开始包饺子了。你学会了吗？