泥团怎么做好吃（用传统方法制作）

每到清明时节，许多地方都有吃青团的习俗，网络上也有许多教大家怎样做青团的视频。

我看做青团用的原材料，有的选用艾草，有的用菠菜，还有的用麦草汁，甚至还有用色素做青团的。

在我的老家浙江浦江，我们做青团，用的却是泥胡菜。我们当地人叫它为“青”。

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我们浦江人做青团，用的还是比较传统的手工制作法，做出来的青团，也跟别处的味道不大一样。

其实，浦江人叫青团为“清明馃”。清明馃的出现，是为了纪念古时的介子推，寒食节不动烟火，大家才发明了这种食物。

现在做清明馃，不再有古时寒食节不动烟火的习俗，但对逝去的先人的祭拜意义还在。

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浦江人，清明扫墓祭拜先祖，一定得有清明馃。清明馃除了含有祭祀意义外，还有对春天到来的感恩与欣喜，所以，浦江人做清明馃，用传统的手工制作方法，也是对春天心怀感恩。

首先，是去地里挖泥胡菜。泥胡菜在全国各地都有生长。泥胡菜的表面是青绿色的，背面有白色的细绒毛，比较好辨认。

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泥胡菜是一种野生菜品，本身具有很高的营养价值。

它含有多种维生素和微量元素，以及人体所需要的钙、磷、镁等多种物质，还可以促进骨骼再生。

泥胡菜还能起到清热解毒，消肿散结的功效。

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挖回家的泥胡菜，洗净后，用开水烫软，然后放入清水里浸泡一夜，去掉它的苦涩味。

第二天捞出来，挤干水分，切碎，放入糯米粉和米粉里（一般是三分之二的糯米粉，三分之一的大米粉），和成湿米团。

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做的好的清明馃，是看不到泥胡菜的影子的，只能看到它的色泽，闻到它的味道。

泥胡菜和米粉充分混合是关键，这也是做清明馃最费力的一步。

浦江人采用的是传统的制作方法。

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把湿米团放在洗干净的石臼里，用一根干净的木棒使劲捣，一直捣。这个得有点力气的人才能干得了。 这个方法跟四川人捣糍粑是一样的方法。

直到把泥胡菜与米粉混合均匀，再也看不出来一点泥胡菜的痕迹，只能看到绿色的米粉团为止，这项工作才算完成。

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接下来，是准备馅料。馅料有素馅和肉馅两种。

素的清明馃，一般用红糖做馅，这种馅料跟红糖包子馅差不多。红糖馅的清明馃一般包成三角形。

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清明馃的肉馅一般是用偏瘦的五花肉，加上豆腐，青蒜苗剁碎，再加上碎的湿梅干菜，再放入调料调好。北方人调馅爱放葱，浦江人调馅爱放蒜苗。

这种荤的一般做成圆形的。

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做好的清明馃，放在屉子上，水开后，中火25分钟左右就差不多了。

素的清明馃，看起来色泽诱人，让人垂涎欲滴。吃起来口感绵软，味道甜而不腻，而且还带有清淡悠长的青草香气。令人回味无穷。

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荤的清明馃，咬上一口，在糯米的绵软口感中，含着馅料的咸鲜香，又带有泥胡菜的清香气息，多种味道在口鼻中流窜回荡，让人欲罢不能。

俗话说，一方水土养一方人，不同地方有不同的风俗习惯和饮食习惯。

浦江的清明馃用料与别处不同，制作方法也比较传统，吃起来味道也比较独特，令人回味无穷。

不知道大家的家乡有什么不一样的青团做法，分享出来大家共享一下吧。

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