植物和肉的热量（植物肉吃不胖其实热量并不低）

“低脂肪、高蛋白、零胆固醇，属于你的未来食品”……从“植物肉”月饼到“植物肉”水饺，越来越多宣称可以“吃‘肉’不长肉”的植物肉产品在市场上走俏。

“植物肉”是什么？是不是口感和味道真的和肉一模一样？更重要的是，“植物肉”是否如很多人理解的那样，吃多少都不会长胖呢？

“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。

北京工商大学食品与健康学院教授李健解释，“植物肉”是通过一种挤压的手段，它通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。

原料是大豆，所以吃多少都不会长胖？

专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。

除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。

有数据显示，100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。也就是说，吃几口“植物肉”，就能顶上一碗米饭的热量。

而且植物肉产品在一些微量元素方面有着天然的劣势，尤其是铁和维生素B12。这些在植物素肉产品中要么几乎没有，要么吸收率很低。这也是为什么有些长期吃纯素的人可能会出现贫血的缘故。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为：“部分植物肉产品为了让口感更接近真肉，会添加不少调味品。比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪；为了好吃，还会添加不少盐，导致钠含量也很高因此，大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康。”

另外，专家提醒，如果是以人造肉为主要蛋白来源的话，最好同时搭配绿色蔬菜和水果，只有通过合理的膳食搭配，才能满足身体对营养的需要。

来源：北京日报 中国食品安全报 光明网