杭州名吃脆大肠（脆皮大肠都会点）

走进街边小店，见证消费变迁。我们的记者最近找了一些小店小铺，和经营户聊聊生意经，感受消费活力。杭三姐妹，是一家老牌杭帮菜餐厅，相信很多老杭州人并不陌生。1999年开店，到今年已经开了23年。

菜品把关“零容忍”，“杭三姐妹”有传承

吴国水：“你们大肠要趁热吃，菜的口感怎么样。”

顾客：“可以可以。”

吴国水：“谢谢你们 ，大家吃了满意就可以了。”

脆皮大肠，是店里的招牌菜之一，外皮酥脆，内里软糯有嚼劲，几乎每桌客人都会点上一份。

吴国水：“这里是我们炸糖醋里脊跟大肠的大锅里，我们要求大肠的颜色，他装出来我可以给你说说 ，这个大肠的颜色就要这样，不好太黑，黑了以后色不好了，这样就色泽很好，看上去有食欲。”

顾客：“在我收藏里面收藏了很久，一直没有过来，今天刚好路过，就过来了。”

顾客：“我也是第一次搜到的，过来尝一下，它这几个菜我是听说过的，味道可以的，这个外脆里嫩，看上去很糊，但是吃上去特别香，收口也非常好。”

老板吴国水介绍，妻子主要负责原材料的采购，自己负责店里的菜品。

吴国水：“少油少盐少味精，如果我看到桌子上淌油，我直接拿进去了，重新烧，这个没商量，我对菜品零容忍，任何厨师菜品出现问题，全部打下来，不给客人吃。”

严培志：“客人看到我们很突然的，他在好好吃一碗菜，为什么老板过来，就把菜拿走了。”

吴国水：“出来以后跟他解释 是什么原因，我一看菜品不好，拿进去，重新烧，按照我的要求烧出来。”

老板娘严培志说，1999年，自己下岗后，在横长寿路开了一家小饭店，主要做夜宵，店面不大，三十几个平方，里面摆着七张桌子，当年在店里吃饭的学生，很多已经为人父母，同学聚会，老友相见还会选在杭三姐妹，一同回忆青春。

严培志：“三姐妹这名字呢，当时是我们三个女的，我一人做是不可能的，还有我两个姐姐，姐姐帮我一起做，是我老公的姐姐，人家老是打电话，你在哪里吃饭，我在哪里哪里吃饭，说不清楚，当时我们邻居就说，你们三个女人 给你们取个名字，三姐妹，刚开始没名字的。”

夫妻俩说，店里有很多老顾客从小吃到大，也有了下一代，自己也从吴大哥严大姐成了爷爷奶奶。杭三姐妹也从他们手里传给了儿子，夫妻俩帮忙打打下手。

严培志：“走线上也是儿子搞的，大概是零几年的时候，大概是G20峰会以后 那时候刚刚起步，网上的东西我们都不会，儿子懂，然后哪里去开店，要不要开，都是他管的，准备在滨江开第三家分店了。”

吴国水说，现在老两口的希望就是，杭三姐妹这个牌子，能在儿子手里继续传下去。