上海哪里有水晶蛙鱼（一乐也-鲃魚）

去 了 苏 州 ， 非 去 百 年 老 店 「 石 家 饭 店 」 不 可 ， 而 到 了 「 石 家 饭 店 」 ， 则 非 试 他 们 的 招 牌 菜 「 鲃肺 汤 」 不 可 。

上 几 回 来 苏 州 ， 都 没 时 间 光 顾 ， 这 次 可 以 说 是 专 程 为 鲃鱼 而 来 的 。

未 到 之 前 ， 看 沈 宏 非 出 版 的 《 美 食 天 下 》 杂 志 ， 印 象 是 古 色 古 香 ， 庭 院 流 水 的 餐 厅 ， 抵 达 一 看 ， 普 通 食 肆 一 间 ， 有 没 有 走 错 ？

「 要 去 的 是 老 店 ， 」 我 大 喊 ： 「 这 家 新 的 不 是 那 么 一 回 事 。 」

当 地 导 游 说 ： 「 老 店 也 只 不 过 是 比 这 家 更 旧 ， 没 有 你 说 的 风 景 。 」

原 来 如 此 ， 乖 乖 走 进 去 ， 看 见 入 门 处 摆 了 一 个 很 大 的 玻 璃 水 缸 ， 里 面 游 的 ， 就 是 鲃 鱼 了 。

鲃 鱼 ， 一 看 和 河 豚 一 模 一 样 ， 不 像 在 日 本 和 韩 国 吃 的 那 么 大 ， 只 有 手 掌 那 么 小 ， 是 只 迷 你 河 豚 ， 样 子 还 是 可 爱 的 。

「 明 明 是 河 豚 嘛 ， 为 什 么 叫 鲃 鱼 ？ 」 我 问 该 店 的 经 理 孙 志 荣 。

他 回 答 道 ： 「 这 种 鱼 身 上 有 斑 ， 本 来 叫 斑 鱼 的 ， 我 们 这 里 最 出 名 的 是 斑 肺 汤 ， 于 右 任 先 生 来 试 ， 问 名 字 ， 他 误 听 做 巴 ， 从 此 就 叫 鲃 鱼 了 。 」

斑 鱼 也 好 ， 鲃 鱼 也 好 ， 在 我 眼 中 ， 还 是 河 豚 。 既 然 来 了 ， 一 定 要 看 看 他 们 怎 么 煮 ， 而 且 得 把 过 程 拍 下 来 。

厨 房 里 的 师 傅 ， 不 见 得 是 什 么 十 年 功 力 拥 有 劏 河 豚 执 照 的 人 ， 他 抓 了 三 四 尾 鲃 鱼 ， 活 生 生 用 利 刀 削 下 皮 来 ， 手 势 好 像 香 港 小 贩 在 批 水 果 。 然 后 ， 又 把 鲃 鱼 团 团 转 地 劏 开 肉 ， 就 露 出 内 脏 来 。 内 脏 分 两 个 部 份 ， 肺 和 肝 。

用 油 一 爆 ， 滚 了 汤 ， 只 下 盐 ， 一 点 调 味 料 也 没 有 ， 就 那 么 上 桌 。

死 就 死 吧 ！ 那 么 多 人 吃 了 没 事 ， 我 怕 什 么 ？ 一 口 鲃 鱼 肺 吞 下 ， 全 是 油 ， 比 肥 猪 肉 还 要 好 吃 数 十 倍 。 肝 更 鲜 美 。 看 身 边 的 两 位 美 女 不 敢 动 筷 子 ， 我 毫 不 客 气 ， 把 鲃 鱼 肺 和 肝 吃 得 干 干 净 净 ， 倪 匡 兄 说 过 ， 好 吃 的 东 西 要 抢 的 。

大 快 我 心 ， 人 间 美 味 ！ 孙 经 理 最 后 还 来 一 句 ， 更 令 人 不 必 担 忧 ： 「鲃 鱼 和 河 豚 不 同 种 ， 没 毒 的 ！ 」