固原老字号美食推荐（舌尖上的固原心窝里的舒坦）

“秀色可餐”，足以说明一个道理。相对于美景来说，美食更容易让人对一个地方有刻骨铭心的印象。记得一位作家曾这样说：用舌头去旅游，而不是用眼睛去旅游 。我当时对这位大家实在不解？现在看来人家对生活地理解还是更加透彻！在固原只要提起一种美食人们禁不住两颊发酸、涎水直流，这是什么好吃的呢？。

浆水面的来历：

大秦一统天下的时候，陇山脚下清水河畔的固原有个叫张三的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。张三卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了咚咚的敲门声。张三开门一看，原来是内弟来了，说是他母亲得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，张三夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过清水河去看望乡下的病人了。

张三的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。他夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。 店门打开，两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，平民打扮，态度非常和顺。张三下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；这是咋啦?妻子想了想说：一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。张三想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；店家，不要紧，我们正想吃点小菜!老年客人怕吃出了问题，忙说：依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?壮年客人笑了笑说；你老过于小心了。那老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；好，那就让老夫我先尝第一碗吧!壮年客人点了点头。张三把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺油泼辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。怎么样，好吃吗?壮年客人问。又酸又辣又香，真好吃！老年客人连连点头称赞。壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。

老年客人捋着花白胡子说；这汤稠似水浆，我看，这面就叫浆水面吧!好！壮年客人和张三夫妻俩都异口同声地点了点头。就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后做出来的浆水面的名声就传开了。张三的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是秦始皇、一个是丞相李斯。君臣俩在边关小城微服私访，意外地发现了浆水面的作法。

固原浆水面的浆水大多是用芹菜泡制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸葱花、韭花之类，再给你端一碟油泼辣子、一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照固原人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。

浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服！