重庆吃家常菜推荐（重庆老一辈待客）

“城就是山，山就是城”这就是山城重庆。40度的艳阳天，也挡不住重庆人民对热辣美食的热爱。火锅是重庆的标志，让它是一座名副其实的火锅之都。

而重庆的美食远不止这些，遍布全国各地的毛血旺、水煮牛肉、酸辣粉等等大家都不陌生，接下来一起来领略山城美食的魅力吧！

1、重庆毛血旺

名扬四海的毛血旺，川菜中的佳品。这道菜可是江湖菜的鼻祖，家里来客人只要这道菜一上桌可谓是“霸气侧漏”，辣得过瘾。毛血旺只要上了桌，没人能逃得过它喷香麻辣的气息，不爱吃辣的人也会忍不住流口水。

将生血旺现烫现吃，味道鲜美无比，越煮越鲜。味道以“鲜、香、麻、辣”为主，吃过这道菜的人都知道鸭血是这道菜的主角，毛肚、肥肠、花菜等等是这道菜的配角，也是因此得名毛血旺。毛血旺在重庆人心里的地位是非常高的，无论是逢年过节还是有客人来家里他们都会拿出这一道菜来迎接客人，以表对客人的尊重。这道菜的口感尝过的人都忘不掉，回味无穷。

其实在重庆方言里“毛”是马虎、粗糙的意思。这道菜是用最简单，最普通的烹饪方式将血旺越煮越鲜，保留鸭血本身的鲜嫩。尝过这道菜的人都赞不绝口，可以说这道菜在重庆没有做得难吃的，家家户户都会烹饪这道菜。

2、红油猪耳

这可是重庆饭桌上最经典的开胃前菜，是红油和卤味的碰撞，卤香味浓，辣得“巴适”。整道菜光是色泽上看就已经很有食欲了，将卤好的猪耳切条，淋上特制红油，口水都要流出来了。

“鲜香不腻、脆而有嚼劲”，这道菜冬天解腻，夏天开胃，好吃上天！你可别看整道菜红彤彤的，其实没有很辣，红油主要是提香，这可是老一辈人忘不掉的味道。

3、水煮牛肉

肉嫩汤香的水煮牛肉，最地道的重庆味。油辣子泼上去的一瞬间，感觉整道菜“活”过来了！这也是一道川渝系特色名菜，将辣展现得淋漓尽致。整道菜汇聚了川味的“麻、辣烫”风味。

将新鲜的生牛肉放入熬制好的辣味汤水中烫熟，故名水煮牛肉。“五分长、八分宽、一份厚”是这道菜对牛肉片薄厚程度的要求。薄厚程度影响着最后食用的口感，过厚不容易入味，过薄老得快没嚼劲。

这道菜的特点就是肉质鲜嫩、油而不腻，这道菜的魅力大到连红汤都想喝光！别看汤“又红又油”拌起饭来，家里的米饭都不够吃！想做好这道菜可不容易，刀工、火候、味道样样不能少，一上桌客人就能感受到主人家的重视！

4、经典蹄花汤

蹄花汤撑起来重庆人的胶原蛋白！这是重庆一道家常菜，汤汁奶白、猪蹄软烂，整道菜坐下来需要耗时三个小时，才能让猪蹄脱骨，让胶原蛋白入口即化。

这是多少重庆人记忆中的味道，配上辣味蘸料更是一绝。这道菜的做法是很讲究的，要经过大火快炖再到小火慢熬，这样才能让蹄花粑糯嫩口，烂到根本夹不起来。

蹄花的软烂Q弹是这道菜的精髓，入味多汁是它的灵魂，一口下去夹在蹄花肉中的汤汁在嘴里“跃动”，关键是一点都感觉不到腻，好吃到嗦骨头。这道菜可是老一辈人心中的“妈妈的味道”。

重庆是一座魔幻城市，好吃的美食远远不止这些，山城美食不仅热辣，山城里的人更是热情好客，有机会亲身来领略一下重庆“鲜香麻辣”的魅力吧！你还知道哪些重庆地道美味，不妨分享来听听？