海鲜带壳的都叫什么（背了壳你就不认识了）

夏天除了撸串就是海鲜大排档最受欢迎了，但你是不是也在挑选吃什么海鲜时倍感困惑呢？螃蟹和虾还好辨认一些，而那些带壳的：这种叫螺，那种叫贝；有的叫蛤，有的叫蚶，到底有什么区别？

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三个时代的海螺

腹足纲

腹足纲动物大都生活在海底或礁石洞中，以藻类、地衣等为食。它们的的螺旋外壳多数是向右旋转而生，而又壳分为两部分，顶端螺旋紧密的“螺旋部”和下端宽大的“体螺层”：螺旋部容纳着它们的内脏，体螺层容纳的则是头和足，也就是人们所说的螺肉。

生无可恋身体感觉被掏空螺

通常人们吃到的海螺，大致有三类，分属三个不同的目——古腹足目、中腹足目和新腹足目，听名字就知道，它们的生命“阶级”分属三个不同的时代。

古腹足目：珍珠涂层

古腹足目在地球上存活的时间最长，有些早在5亿年前的寒武纪就出现了。它们最显著的特点就是壳都长得很厚实，同时壳内壁呈现出“珍珠光泽”，这层带光泽的壳壁是由体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬蛋白所形成，称为“珍珠层”，与珍珠的成分一致。

举个例子

鲍俗称“鲍鱼”，体壳的螺旋部很小，几乎都被体螺层掩盖，而体螺层的壳口又超级大，所以鲍壳看起来就像只有一个椭圆形的盖。鲍的腹足特别发达，也就是那圈肉垫，可以吸附在水底礁石或者海鲜池的玻璃壁上。

中腹足目：天生就有“盖儿”

中腹足目海鲜是海螺中种类最多的，它们之中的大多数都生有“厣”（音“眼”），也就是壳口的盖。厣是由它腹足的分泌物形成，主要成分是石灰质。在它们躲避敌害缩进壳体时，厣就是一扇门，可以让它们紧闭壳口，而在水中运动时，又能起到类似“桨”的作用，助力游动。

举个例子

玉螺，在海鲜市场极为常见，外壳外呈半球状，壳口近似满月，且生有一片圆圆的厣。玉螺因其螺纹圆滑，顶端生有一黑褐色圆点，又被叫做眼螺、肚脐螺，除了食用，壳体还常用于制作工艺品。它们在中国北方海域广为分布，甚至在退潮时都能拾得。

新腹足目：自带排水沟

新腹足目是腹足纲中进化最为先进的，它除了前辈们的诸多特质，在壳口还有一溜细窄的“排水沟”，可以把头足与壳体之间的水排出（尽管可以生活在水里，但螺类体内还是不喜欢太多“外来水”的）。海鲜市场中售卖的各种海螺，多数都出自这个门下。

举个例子

形态酷似陀螺，因壳内呈红色而得名。红螺的肉质鲜嫩，在中国南北方海域皆有，以渤海湾出产最多，鲁菜中的海螺类菜肴主要都是用它烹制。红螺在古时，还曾被当作酒杯使用。

一双壳，两对肉

瓣鳃纲

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瓣鳃纲的海鲜们主要生活在水底，靠海藻或浮游生物为食。它名字的由来，是因为生有瓣状的腮，以此来过滤从水中的食物，并有入水孔和出水孔来形成循环。瓣腮纲更为显著的特征便是那两扇壳。为了能让这对壳可以随意开合，往往生有一前一后两对强健的“闭壳肌”，人们主要吃的部位就是它。瓣鳃纲的是软体动物中种类最多的，但经常被食用的则只是其中的列齿目、异柱目和真瓣鳃目。

列齿目：“齿牙”交错

列齿目的得名，多半是由于它壳面的呈放射状的“楞”，延伸到边沿化为“齿”，也叫“绞合齿”。

举个例子

蚶（音憨）原本的中文字义是“瓦壑”，可见人们对它算是“以貌取名”。毛蚶是蚶中最为常见的，因外壳表面还附着有棕褐色绒毛而得名。而个体较大的魁蚶其实很多人也吃过，没听说过它，多半是因为它在餐馆中都被叫做“赤贝”。

异柱目：一根大肉柱

这个柱是指贝壳中的“肉柱”，也就是闭壳肌，异柱自然就是闭壳肌异常。因为这个目的动物前闭壳肌很小或已退化，只有发达的后闭壳肌，所以两壳不能完全紧闭。

举个例子

在中国的南北方皆有分布。壳呈三角形，顶部很尖，颜色乌青，又略带金属光泽，所以北方人又称其为“海虹”，而在南方则被叫做“青口”。

真瓣鳃目：会滋水的水管

真瓣鳃目的外壳形状很多样，有的椭圆，有的呈三角形，有的是长条形，它们也几乎没有铰合齿。其最主要的特征是，它们的出水孔和入水孔发育成了管状，如果出水之后用手拍它们的壳，便会滋水。

举个例子

蛏在海鲜市场里特别好认，因为它的外壳是长条状的。蛏的水管很发达，常伸出壳外，就像两只犄角一样挺立着。人们一般吃到的蛏有两种：一种叫螠蛏，个头较小，壳色金黄；一种叫竹蛏，个头较大，又叫“蛏王”，外壳像破裂的竹片。

还有个大例子

原图片来自:123rf.com.cn

海笋，这个名字你可能比较陌生，带要说它其中的代表象拔蚌，你可能就哦哦哦了。

由于海笋的两只水管除了顶端外，其余部分已被彼此愈合在一起，所以从外表上看好像只有一个水管，象拔蚌那酷似象鼻的部位，就是它“二合一”水管。

撰文/ 艾晓騧

微信编辑/ 小饼

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