番茄蛋怎么炒又嫩又好吃（番茄炒蛋有窍门）

导语：番茄炒蛋有窍门，记住4点，蛋嫩汁多味道鲜香，拌饭拌面都好吃

如今生活好了，能吃到的美食越来越多，不过说到下饭菜，番茄炒蛋堪称经典，每次家里做了这个菜，家人的饭量都大涨，平常吃一碗饭遇到番茄炒蛋可以吃两碗饭，不知道你喜欢吃吗？番茄炒蛋看似普通的一道菜，却非常受欢迎，味道鲜香口感顺滑，吃多少次都不嫌腻。

做番茄炒蛋有讲究，可不是简单下锅炒炒那么简单，虽然都炒熟了、番茄和鸡蛋放在一个盘子里了，但看起来卖相差，吃起来口感差，生活中有做了十几年饭的人都不一定能把这道菜做好，那么想要学做这道菜，需要掌握技巧。

到底怎么做呢？番茄炒蛋有窍门，记住4点，蛋嫩汁多味道鲜香，拌饭拌面都好吃！我经常这样做，家人吃得香。

下面我来给大家分享一下番茄炒蛋的做法，以及需要掌握的窍门和技巧，掌握两个技巧，口感好味道香，和饭店做得一样好吃。

番茄炒蛋做好后味道要鲜香，口感要嫩滑要多汁，如果鸡蛋显老番茄发硬没有汁水，味道发酸或者有怪味，出现这些情况都不好吃，快来看看具体怎么做吧，照着方法做一遍，保准更加好吃。

番茄炒蛋的做法步骤：

准备几个熟度高的番茄，现在已是深秋，番茄不太好挑，记得不买那种特别硬的，遇到红色和橘红色两种番茄，果断买红色的，之前吃过一次橘红色的非常难吃，还有遇到便宜和贵的时果断选贵的，一份价格一分货绝对有道理，如果买了不好地做出来菜品差，不如多花点钱买贵的。

锅里加水煮开，将洗干净的番茄放进锅内，烫到表皮起皱，捞出放一会儿，不烫手时剥掉。

番茄切两半去掉硬的部分，切成合适的块状待用。

鸡蛋打进碗内，加少许淀粉充分搅拌均匀，再加少许料酒、水搅拌待用。

炒锅烧热加油，油温达到七成热时将鸡蛋倒进锅内，凝固后炒大块盛出。

番茄倒进锅内，加少许食盐翻炒，炒到大量汁水出来后，将鸡蛋倒进锅内翻炒。

最后加一点点白糖翻炒，炒均匀后出锅，撒葱花即可。

整个步骤中有两个技巧，一是鸡蛋不要只打散，记得加淀粉、料酒、水这三样，这样炒出来的鸡蛋更嫩也不会回缩，比直接打散炒好吃；二是快出锅的时候加一点点白糖，这样做出来更加鲜美味道好。

​番茄炒蛋有窍门，记住4点：

1、番茄切块前要放锅里烫一烫，这样做有两个好处，一是可以轻松去掉外皮，有人说外皮有营养不要去掉，但如今番茄表面肯定有农药，还是去掉的好，除非是自家种的，而且去掉外皮后做出的番茄炒蛋更美观；二是番茄经过高温烫了之后变得更软，下锅炒的时候更容易出汁水。

2、番茄和鸡蛋两个食材，一定是鸡蛋先炒，再炒番茄，而且鸡蛋炒好后要盛出，不要放在锅里直接倒番茄，那样的话鸡蛋会变老，番茄出汁少。而先炒鸡蛋再炒番茄，番茄出了汁水后再倒入炒好的鸡蛋，这样鸡蛋可以吸收汁水变得更可口，口感也更好，所以要注意顺序。

3、番茄炒蛋不需要放太多调味料，有食盐、白糖就够了，出锅时撒点葱花，料太多反倒不好吃。

4、做番茄炒蛋时不建议加水，否则做出的汤汁不浓稠，若加了水记得放一点水淀粉更好。

关于番茄炒蛋您都学会了吗？有机会试试这个方法，保准做得更好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。