清明前后适合吃什么蔬菜（清明前后必吃的）

清明前后，必吃的“春季5鲜”！营养又好吃，健脑养肝，错过等一年

清明前后，各种野菜和山珍陆续上市，有的价格高达三十几元。为了尝鲜，空闲的朋友会去田间地头采挖野菜，一饱口福。住在山区的人会进山采挖野菜，一来自己吃，二来可以创收。像蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、柳蒿芽等山野菜正当季，鲜嫩可口，诱人食欲。

国人讲究应季而食，这几种是必吃的“春季5鲜”，不要错过，营养丰富又好吃，错过了要等一年。

刺嫩芽

刺老芽也叫刺老芽，因为浑身上下都是刺，又极其鲜嫩，像香椿芽一样而得名。刺嫩芽中所含有的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质可以为人体提供能量，并且可以增加人体的食欲，有效地改善人体的情绪；刺老芽中所含有的氨基酸和22种微量元素，可以提高人体的免疫力。

鸡蛋炒刺嫩芽

需要食材：刺嫩芽、鸡蛋、大葱

需要调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油

制作步骤：

1、刺嫩芽切去根部，用淡盐水浸泡十分钟左右，再用流动水冲洗干净，沥干水分。淡盐水可以消毒杀菌，清洗时不要被刺嫩芽表面的刺给刺伤，最好戴上手套操作。

2、大葱切成大一点的葱花。鸡蛋打散磕入碗面，用筷子搅拌均匀。

3、准备半锅清水，加入一点食用油和盐，开锅后放入刺嫩芽焯水，汆烫2分钟左右捞出沥干水分。刺嫩芽含有亚硝酸盐和草酸，焯水后可以去除。放盐可以增加底味，放油可以保持刺嫩芽的鲜艳的颜色。

4、把刺嫩芽过凉，攥干水分。放在案板上切成小粒备用。

5、炒锅刷洗干净，重新上火烧热，倒入少许食用油，烧至六成热时放入鸡蛋液，摊至两面金黄时将鸡蛋打散。

6、放入葱花炒出香味，再放入刺嫩芽一起翻炒，快速煸干水分，中途可根据情况加入少许色拉油润锅。加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒三十秒左右，淋入少许香油提味，出锅装盘即可。

黄花菜

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富。含有丰富的花粉、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。黄花菜有较好的健脑，抗衰老作用，是因其含有丰富的卵磷脂，故人们称之为“健脑菜”。

黄花菜拌花生米

需要食材：鲜黄花菜、花生米、小米辣、葱姜

需要调料：盐、味精、白糖、葱油、米醋、花椒、大料

制作方法：

1、鲜黄花菜需要把根部掰一下，拽出里面的白芯。把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用处理。把黄花菜放在清水盆中，加一点盐，浸泡两个小时左右。

因为新鲜黄花菜中，含有秋水仙碱，它是有毒物质，具有可溶于水的特性。用清水浸泡一定的时间，可以去除部分有害物质。再经过焯水处理就可以放心食用了。放入食盐可以有效地去除黄花菜的农药残留。

2、花生米放入盆里，加入适量清水没过花生米，泡2到3个小时，直至完全涨发。再用清水冲洗两遍。切一点葱段和姜片，再切一点小米辣备用。

3、锅里放入适量的清水，放入葱段，姜片、花椒和大料，煮出香味后倒入花生米，小火煮8分钟左右，浸泡十分钟。捞出花生米，捡掉葱姜等佐料，控干水分。

4、锅里烧一点开水，放入一点食用油，开锅后放入黄花菜，煮3分钟左右，取出过凉水，然后攥干水分。焯水可以取出黄花菜中的毒素。

5、把黄花菜和花生米放入盆里，放入红椒丝。加入少许盐、味精、白糖、米醋和葱油调味，搅拌均匀后装盘即可。

荠菜

荠菜的营养价值很高，它可以促进胃肠蠕动，促进人体的新陈代谢能力，加速体内排泄物排泄的功效。荠菜中含有丰富的维生素C，可以防止亚硝酸盐的转变，对胃肠很好。

荠菜鸡蛋饼

需要食材：荠菜、土鸡蛋

需要调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法：

1、把荠菜放入清水里浸泡一个小时左右，待完全涨发后，便于去除泥沙。然后摘去黄叶和烂叶。

2、锅里放入适量清水，加一点点盐和几滴食用油，开锅后放入荠菜汆烫2分钟左右，捞出过凉备用。

3、把荠菜攥干水分，放在案板上切碎。荠菜比较鲜嫩不用去根。

4、准备一个大碗，把四枚鸡蛋打散，放入荠菜末，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和香油调味，搅拌均匀。

5、不粘锅上火，淋入少许食用油，将荠菜鸡蛋液倒入锅中，晃动不粘锅，让鸡蛋摊成一个圆饼状。

6、待底部凝固后把荠菜饼翻下面，煎至另一面呈现金黄色倒出，切成三角形。重复以上的步骤，荠菜鸡蛋饼就做好了，可以兑一点蒜泥、酱油和醋汁伴食。

沙葱

沙葱长在沙漠里，因为昼夜温差大等特殊的生长环境，使得沙葱具有独特的口感和味道。沙葱的营养成分比较全面，并且营养价值较高，富含多种维生素，属于纯天然有机保健食品。

沙葱核桃仁

需要食材：沙葱、鲜核桃仁、小米辣

需要调料：盐、味精、白糖、豉油、辣鲜露、葱油

制作过程：

1、沙葱放入清水中浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净。鲜核桃仁用清水洗干净。小米辣切成辣椒圈。

2、炒锅上火倒入适量的清水，放一点盐和食用油，开锅后放入沙葱煮2分钟左右，捞出沥干水分。把核桃仁也汆烫一下，捞出控干水分。

3、把沙葱、核桃仁和小米辣放入大碗里，加入适量的盐、味精、白糖、豉油、辣鲜露和葱油拌匀装盘即可。

蕨菜

蕨菜口感爽脆，是山珍中的美味。富含丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质以及微量元素钙、钾等，可以有效被人体所吸收利用。蕨菜中含有丰富的膳食纤维，可有效地促进肠胃蠕动，增进新陈代谢，去除体内的有毒物质，达到“排毒养颜”的效果。

凉拌蕨菜

需要食材：蕨菜、胡萝卜、大蒜、小米辣、香菜

需要调料：盐、味精、白糖、米醋、生抽、葱油

制作步骤：

1、蕨菜摘掉老根，放入淡盐水中浸泡片刻，清洗干净后切成稍长一点的段。胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗干净切成寸段，小米辣去掉根部切成椒圈，大蒜去皮剁成蒜末。

2、锅里烧点开水，放一点食用盐和色拉油，把蕨菜放入锅中煮2到3分钟左右，捞出过凉水并攥干水分备用。

3、把蕨菜、胡萝卜丝和香菜放入盆里，加入少许蒜末和小米辣。放入适量的盐、味精、白糖、米醋和生抽调味，用筷子搅拌均匀，放入少许葱油提香装盘就可以了。

大家好，我是辉哥，今天分享的是5道适合春季食用的菜品，喜欢的朋友可以试着做一下。本文为辉哥原创，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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