土豆胡萝卜焖牛肉（土豆胡萝卜炖牛肉）

土豆和胡萝卜与牛肉是绝配，前者吸收了牛肉的荤腥变得不再单调，后者被土豆胡萝卜起的沙包裹，再融入了洋葱的香气，这道我自创的牛肉做法总能让家人多吃一碗饭。有时候一道菜就像生活，男女搭配干活不累，荤素搭配齿颊留香。

用料:

牛肉（最好是牛腩）：一斤半

土豆:一个

胡萝卜:1根

红皮洋葱:半个

小葱:3根

生姜:3片

料酒:适量

老抽:适量

生抽:适量

白糖:适量

五香粉:适量

盐:适量

清水:适量

步骤一:牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切块，洋葱切条，小葱切段，生姜切片。

步骤二:锅内倒油，约平日炒菜的3倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。

步骤三:待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

步骤四:将小葱生姜加入锅内底油爆香。

步骤五:加入牛肉块中大火翻炒。

步骤六:牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

步骤七:翻炒至牛肉均匀上色后加入清水，水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。

步骤八:牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅底部（最好是砂锅），倒入适量油后中火将洋葱炒出香气。

步骤九:将炖开的牛肉连汤水迅速倒入洋葱锅中，转小火盖盖煮炖一个小时。

步骤十:一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15到20分钟。

步骤十一:一道香而不腻的炖牛肉就完成了，洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂却不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻，配白饭或者拌面都不错。

小贴士:

1.土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。

2.牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。

3.洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。

4.盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易酥烂。

5.汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。