无锡孔厨传承徐州菜（隐于无锡的乡野小店）

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线人来报！距无锡市区约18公里的锡北镇乡间，隐居着一位大名厨。

一听说我第一时间便前往打探。

出市区朝东北方向，走锡虞路一骑绝尘，杀到了锡虞路和锡东大道的交叉口。路南是无锡市现代农博园，路北是无锡市台湾农民创业园。“台创园”正是我们要找的地方。

看到这块牌子，进园一公里即到

网上资料说，台创园占地30多平方公里，2008年2月经农业部和国台办批准设立，成为江苏省首个国家级台湾农民创业园。经营内容主要以名优花卉、高档果蔬、种子种苗和功能稻米为主。据说市里市场上的花卉和果蔬，很多都来自那里，还有不少市民驱车前往采摘。

台创园里有一个自然村，叫“庄里”，村子很小，只有三十多户人家，但庄里小有名气，是省级最美乡村。而今天要找的大厨，正在这儿。

大厨顾仁清

顾仁清，今年已经74岁，从十七八岁开始学厨，至今厨龄已近六十年。最早跟陆稿荐名厨温进生学烹调手艺，后来又去市里锡海宾馆、梁溪饭店学习，厨艺大涨，手里有不少绝活，在当年的锡山市影响非凡。

顾老看我诚意拜访，特地翻出他的一个公文包，拿出十多本证件证书，有无锡市烹协常务理事，锡山烹饪技术研究会理事长、法人的证书。作为当年锡山市数一数二的大厨，称他锡山厨师首席也不为过。可无锡市烹协只给他个常务理事，太委屈他了吧！“应该给个副会长啊”，哈哈，开个玩笑。

顾老不擅言谈，但当与我聊起往事，还是漾着一脸的得意。

当年，南京军区副司令员、北京军区、江苏省、无锡市的领导来锡山市时，都曾品尝过他做的菜，并且评价很高。一次，中国书法家协会会员、中国书法研究院艺术委员会理事成元德先生饭后，对顾的厨艺赞不绝口，当即书写“御膳天厨”四个大字，送给顾仁清。

我和顾老见面的地方，叫“庄里文苑”，就像一个农家乐，庄主叫周晓芙，喜欢传统文化，对书法、禅茶、烘焙、草木染、养花等有特别的爱好。这也正是不叫“庄里农家乐”而叫“庄里文苑”的原因。

庄里文苑在村口的一户农家三层楼里，约400平方，一楼有厅、茶室、两个餐饮包间。往后一个大天井和宽敞的厨房间。二楼三楼则有八间客房和四个餐饮包间。

楼上的四个包间还很有些说头，分别叫喜寿厅、米寿厅、百寿厅和茶寿厅。民间有种习俗，认为喜寿为77岁、米寿为88岁、百寿为99岁、茶寿则是108岁。据说是浦学坤给策划命名的（浦老还任庄里文苑的顾问呢）。高人自有高招。

百寿厅场景

晓芙最初就是想要打造一个舒适雅致的休闲聚会喝茶之处，并且想把顾大厨这么健康精美的佳肴分享出去，其结果自然得到朋友圈广泛的认可。

门前留个影，庄主晓芙（右），线人好友书和（左）

外门上高高悬挂“庄里文苑”四个大字，由前市书协主席刘铁平书写，两旁对联“周家有喜吃茶去，庄里无忧待客来”，出自无锡书法家李天功之手。

进门第一个包厢的墙上，用二十来幅连环画的形式，图解周氏宗谱，从轩辕黄帝始，到泰伯让王，立国江南，发展农耕，传播周礼，耳目一新。

茶室之一，墙上挂满了名家字画

厅堂正中挂着前面说到赞顾大厨的那幅“御膳天厨”。原来，庄主晓芙是顾仁清的儿媳妇，顾老年岁大了，也有别的店来聘他，均被他婉言谢绝，但儿媳妇的店责无旁贷。在文苑，顾大厨挂帅指导，那几样经典锡帮菜都是亲自掌勺。

楼上楼下巡视一番，到处是书画作品，诸如戴仲文、冯和年、王小幸、毛聚明等名家墨宝不胜枚举。当然文苑里的镇店之宝，非雕塑大师钱绍武的作品莫属——“清风徐来。晓芙小姑娘存。”

一楼厅里还有一排照片，均是庄主晓芙与文化圈里名人的合影，有前省文联党组书记王慧芬，省文联副主席刘仲宝，无锡市前文联主席浦学坤等。

让我想起朝鲜电影“鲜花盛开的村庄”

一怪此次去时，晓芙正在侍弄那些鲜花盆栽，听她说，一年中有三次大的栽培花卉的档口，早春、盛夏和现在的深秋，每次要忙上一二天时间，以保证文苑内外繁花四季。而且一年365天，每天还要有两小时的浇水整理。晓芙以此为乐。

晓芙还利用现有场地，经常举办文化活动：草木染，打月饼，烘焙，五彩面，画团扇，如此看来，叫“文苑”可谓名副其实了呀。

庄里文苑举办的文化活动

吃住，采摘，外加文化熏陶，甚是难得！

最令我感动的，还是顾老亲自下厨，烹调的几样得意之作，鱼肉馄饨，糟扣肉，清蒸鸡，南瓜圆子，大肠烧百叶，清蒸白鱼，扣三鲜，荠菜炒年糕。有品有型有滋有味。

清蒸白鱼

清蒸白鱼。这是传统无锡菜，肉紧实成瓣，咸香有回味。这取决关键的三步：一要求食材新鲜；二为用盐码一码的时间，根据季节不同有调整，这次顾老腌了一个小时；三是少用蒸鱼鲜酱油后上笼蒸的时间要恰到好处。如此三步，方能有此美肴。

大肠烧百叶

大肠烧百叶。看见这道无锡传统菜时，我大为吃惊。因为我在无锡烹饪圈混了20多年，还从来没有见过这道菜。

顾老解释说，这是无锡乡下的传统菜，城里没有。居然还会有这种事情！这道菜选大肠的学问很深，大肠要新鲜，且不能选肥厚型的，要选薄韧型的。做出来的成品，百叶和大肠都非常白，口味微咸清香，几乎吃不出大肠原有的腥味，脆弹有韧性，连汤都喝下去一碗。我说，无锡市里的饭店，也有必要引进这道乡间传统菜。

鱼肉馄饨

听说他们店里也有鱼肉馄饨，我立刻来了兴趣。因为在我介绍的南长街金氏香酥鸭馆，这道无锡名点很受欢迎，我也百吃不厌。可“文苑”的鱼肉馄饨则完全不一样，它是用青鱼和草鱼肉做馅，包成小馄饨。馅虽小，滋味不减，镇店点心不可不尝。

土灶烧的菜饭

庄里文苑还有一大亮点，土灶烧的菜饭，绝对是小时候的味道，米香、菜香、猪油香、土灶香混合大合唱，三碗不过岗哟。

顾大厨亲手打理的部分菜肴

文字不少了，但都是纸上谈兵，好玩贪吃有雅兴的朋友，应该亲身前往一探。如果在小店住下，有更多闲余时间，还可去周围的幸福禅寺、胶山古寺一游，车程不到十分钟，在此不作更多展开啦。

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