江米糕正宗做法（姥姥用菠萝叶包出来的江米糕）

大家好我是康康那个吃货，闻着槲叶散发出的阵阵清香，轻轻地咬上一口，温馨劲道、黏糯香甜，鲜甜的口感恰到好处。

闲话少说，先在竹蓖子上铺好笼布，摆好“菠萝叶”,将洗好的江米一层层撒上，再摆上红枣，然后用笼布包好，放入锅中，用石头压实，大火急开，小火慢煮，拔凉浸透。制作江米糕选料非常讲究，要选用北方所产的短粒糯米，也可能是糯米出产在江南的缘故。

最讲究的莫过于用竹篮做笼。红枣最好是沾化的金丝小枣，其饱满、核小、香甜。

煮糕时用的水特别有说头，必须用泉水煮糕，泉水清澈、甘冽，用作煮糕口感极佳。

菠萝叶又称槲树叶，是生长在当地特有的一种落叶乔木上的叶片，中医认为其叶可以入药。它比巴掌大一些，夏秋蒸糕可用新鲜的叶子，春冬季节则用晒千的叶子。

它既可以在蒸糕时用来借味和裹糕，还可以托、包蒸好的江米糕。这种独特的、天然的植物叶片散发的诱人的清香，更能够烘托出江米糕的原粮风味。

在计划经济时代，居民凭购粮本按月到粮店购买口粮。粽子在当时因粽叶奇缺，价格又贵，更没有计划供应，一般家庭是吃不上的。但这丝毫不影响人们对家庭氛围的营造和对美好生活的追求。每逢重大节日，母亲她们就兴致勃勃聚合在一起，用勤劳的双手为我们制作具有传统意义的节日美食闻着槲叶散发岀的阵阵清香，听着娘辈们的欢声笑语，那样的场景，那份感受，那种亲情，永驻记忆，每每闪现。

从过年走亲访友的年糕”,到端午节的“江米糕”,再到“孩生曰、娘满月”心吃的“糗糕”体现的是对浓浓乡情、乡味的遵从和延续，期盼的是讨得个生活的好彩头，更加钟爱的是“糕”的美好寓意。送糕已演绎为送“高”,祝愿人们步步高升、生活甜蜜幸福。

食材：

糯米2.5kg、柴叶25个、小枣1kg、白糖1.5kg、纯净水8kg

制作方法：

1、糯米加工工艺

淘洗净放入盆中，加入清水没过米， 浸泡12小时备用。

2、小枣加工工艺

洗净放入盆中，清水浸泡1小时备用。

3、粽子叶加工工艺

清洗干净，将底部的叶柄去除，开锅焯水、沥水放盘中备用。

4、竹筛加工工艺

清洗干净备用。

5、绒布加工工艺

清洗干净、浸湿备用。

康康在和大家多说几句哈：

1、定型

A:将绒布中间部分铺在竹筛里，粽叶叶尖朝上露出竹筛12厘米，叶根朝下紧挨着、均匀的平铺在竹筛里；

B:糯米分成三份，小枣分成2份。先均匀的撤一层糯米在竹筛底部、再将小枣均匀的撒一层后、再撒一层白糖，再重复一次上面的步骤，最后再均匀的撒一层糯米；

C:将露出竹筛的粽叶遮盖住糯米用绒布将糯米包严实备用。

2、煮制

A:锅中加入纯净水，将竹筛慢慢放入，在竹筛上面压个不锈钢篦子，再压上块干净的2.5公斤重的大理石；

B:锅烧开，用小火煮2小时。

3、冷藏

A:煮好的糕在锅中自然凉透，再将盛有糕的竹筛取出沥干水分；

B:将竹筛翻扣在蒸盘里，去掉竹筛绒布，将带有粽叶的糕，放冷藏柜冷藏可。

康康那个吃货原创文章就和大家分享到这里，江米糕品相完美、品质上乘，煮的熟、浸得透、清凉筋道、黏糯香甜。大家喜欢的话可以关注康康那个吃货，有什么想法和意见千万记得评论留言，康康会为您解答的哦，谢谢大家的阅读！