草鱼怎么做好吃又简单(家庭版酸菜鱼)
作者:迷上料理
用料
鲈鱼 2条
酸菜 500克
干红椒 适量
花椒 适量
泡米椒 适量
姜片 适量
蒜米 适量
白糖 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
白醋 适量
鸡粉 适量
蛋清 1个
做法步骤
1、把鱼肚的黑膜洗干净(如果是草鱼一定要去掉鱼喉咙部分牙齿,土腥味才不会重),在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉,鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀。
2、鱼片先放料酒(转圈淋),放生粉、蛋清、放盐,一个方句用手抓均,待用。
3、酸菜洗干净搌干水份,切成细丝,然后放锅干炒去掉水份。
4、热锅热油爆香花椒(剩些待用)、干红椒(剩些待用)、姜片、蒜米、泡米椒,加入酸菜一起翻炒3分钟,加入鱼头鱼骨,翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下,在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓,加入足量的开水后,烧滚继续煮15分钟,煮好汤把所有材料捞进另一个锅。
5、剩下清汤放盐、一点糖(提鲜)、一点白醋(随各人口感放白醋量),汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下,煮30秒出锅。
6、锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油,淋到酸菜鱼,酸辣爽的酸菜鱼就好了。
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