做奶酪的乳清有什么用（做奶酪留下来的乳清怎么利用）

把牛奶做成奶酪后，会剩下半透明的液体，这就是乳清。

在很长一段时间里，乳清都被人直接倒掉了，或者做成动物饲料。后来随着食品工业发展，乳清的作用才慢慢凸显出来：提炼乳清蛋白，做成强身健体的蛋白粉，直接吃也行，作为营养强化剂加进食品中也行。

中间白色的固体是奶酪雏形，浅黄色的液体就是乳清丨TUMBLR

听到这儿，几个爱尔兰人笑了：

我们还拿乳清酿金酒喝呢！

奶叔以前给大家介绍过原产荷兰的金酒。

传统的荷兰金酒虽然已经有400多年历史了，但据说配方一直没变过，喝着还是那个味。

用麦芽酿出酒，经过蒸馏后得到纯度更高的酒，在此基础上用杜松子等香料进行调味，使得荷兰金酒的草本香气很浓厚，还有迷人的甜味。

杜松子是刺柏树上结的果子，赋予了金酒独特的味道丨Wikipedia

其他国家也有自己的改良版金酒。

比如葡萄牙的一种金酒不仅有杜松子等香料，还加了蓝色的蝶豆花，让酒呈现出梦幻的蓝色。

英国的干金酒也很有名，所谓的“干”，和葡萄酒的“干白”“干红”一样，就是尝起来不怎么甜的意思。

大名鼎鼎的鸡尾酒金汤力，就是用金酒调制的丨The Spruce / Claire Cohen

不管是加入其他香料也好、调制不同的颜色也好，酿造金酒的原料通常都是谷物，用乳清酿酒真的是史无前例。

乳清也能酿酒吗？听奶叔来跟你讲。

常见的酿酒原料有水果、麦子、土豆、糯米、高粱等等，它们的共同特征就是含有糖（果糖或淀粉）。

乳清中含有不少乳糖，当然也可以作为酿酒原料啦！

爱尔兰的两位小伙子贾斯汀·格林和安东尼·杰克逊不忍心看到乳清被浪费，干脆用当地制作奶酪剩下的乳清来酿制美酒。

制作这款爱尔兰乳清金酒，首先要在乳清中加入酵母进行发酵，再用蒸馏的方法得到浓度更高的酒。

两次蒸馏后，在酒中加入等量的当地农场的井水，再进行第三次蒸馏——到这一步，才算是得到了乳清金酒的“基底”。

酿制过程丨CLARE KEOGH

接下来就是调味工序了。

带有松树香气的杜松子是必不可少的，另外还会加入香菜籽（并不是香菜味的哦）、鸢尾花根等天然植物香料。

这些香料的味道可能并不容易被察觉，但正是这些味道让酒中的草本香气融为一体。

贾斯汀·格林解释道。

爱尔兰乳清金酒的创始人举着酒跟奶牛们合影丨BERTHA'S REVENGE IRISH MILK GIN

乳清金酒喝起来是什么味道？

贾斯汀·格林告诉大家，比起谷物酿造的金酒，这款乳清金酒味道很浓郁，更能衬托香料的味道，加点冰块直接喝就很棒。

想尝尝吗？丨vice

如果你对酒没有兴趣，没关系，乳清也能用来制作好喝的软饮料。

比如瑞士特产的一款汽水就是以乳清为原料制作的，在当地人心中的地位仅次于可乐，算得上是瑞士的国民饮料。

喝的有了，再来点吃的吧。

有很多烘焙坊会使用乳清来和面、烤面包，因为乳清蛋白的加入不仅会让烤制的面包有更漂亮的棕黄色外表，还可以让内里的面包芯更柔软有韧性。

自己在家DIY烤面包的时候，可以试试用乳清代替水和面丨manu

对了，虽然乳清算是制作奶酪的副产品，但其实乳清也可以用来制作奶酪，首当其冲的就是意大利的瑞克塔奶酪（Ricotta）。

这款乳清奶酪通身雪白，口味清甜，是奶酪中的小清新。

很多老饕在品尝奶酪的时候喜欢配上美酒，如果面前有一份瑞克塔乳清奶酪，不如配一杯乳清金酒试试？

瑞克塔奶酪丨Wikipedia

奶粉们，你们见过的最奇特的酒是什么呢？

赶紧留言告诉奶叔吧！奶叔听过的最奇特的酒，就是日本大热的动画电影《你的名字》里的口嚼酒啦！

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