潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)

夏天,总会想吃透明的,凉爽的小食,小时候,我会选择去超市买甜果冻冻起来吃。夏天的甜果冻,多好吃呀,酸酸甜甜。长大一看配料表和糖分,就乖乖放弃。好像过了二十岁后,人就不太好意思再吃果冻。

偶然一次机会,我去到潮汕玩。发现当地人的夏日食单里,竟有一种“深海果冻”,吃起来就如果冻一样Q弹,但是无色无味,而和各类糖水都是百搭。放入银耳羹中,放入四果汤里,都是极好的。还可以变身成冬瓜糖水。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(1)

而这“果冻”,就叫海石花。虽不是花,但它在夏天可比花管用,女孩男孩都喜欢。

1.海石花是花还是草?

早在清朝康熙年间,聂璜的《海错图》中就提到三种可以做石花冻的藻类:石花、冻菜、鹿角菜。

石花生外海石岩上,有蛎屑、泥沙潮水推聚处。闽中亦称为“番菜”,以其不产内海也。其形扁而斑赤,多芒而软。吾浙多熬之为冻菜为斋,食之佳味。张汉逸曰:吾浙中有三种菜,皆可为冻。石花及蛎壳所生冻菜是两种,大鹿角菜亦堪熬冻。海乡俭朴,多取蛎壳之毛煎熬,故得专冻菜之名。

它是海底的一种珊瑚状生物,生长在受淡水影响很少的外海,从潮线至水深6-10米的海底岩石上,就如盛开在海底岩石上的花朵。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(2)

海石花很娇贵,石头要干净,不能有泥巴。它是一种红褐藻,生长非常缓慢,通常为红色,在受光多的海区则往往呈淡黄色。每逢雨水充沛的时节,雨水把石头冲刷干净,海石花才长得好。

它分布在我国南方沿海各地,潮汕沿海尤为多,而我们这类生活在内陆的,就很难得能吃到了。这种海藻,全年可采,以夏季为多。富含丰富的钙、磷、矿物质、胶原蛋白和多种维生素,有着“深海果冻”的美誉。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(3)

新鲜的海石花先进行晾晒,暴晒后用淡水洗净,然后继续暴晒,反复5-6次,直至海石花变成金黄色。而晒干的海石花被称为“海草干”。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(4)

在甜果冻还没有出现中国时,海岛的夏天就已经有了这种“天然”果冻。海岛居民祖祖辈辈都在享用石花草制成的天然果冻了,虽然它没有甜味,但它自带的清凉口感,足以在炎夏,给到人们快乐。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(5)

山泉水冰凉甘甜,石花草自带沁凉的海洋味道,这两种纯天然来自海洋和山谷的食材融合,原汁原味,只要配上一些简单的水果和甜汤,就能将这种质朴的味道发挥到极致。

岛民对于这种简单的味道,极为珍惜,因为这是属于夏天的。同在沿海地区的浙江舟山,有这样一句话“雷雨三潮,石花倒掉”,意思就是石花草是清凉解暑的食物,在雷雨三潮之后,气温下降,石花草就没有大的食用价值了,

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(6)

一旦错过了,就又得等上三个季节,所以啊,不时不食,才是吃的乐趣。

2.海石花的餐桌进化之路

大多食客们都知道南宋时期,林洪写了一本关于清淡雅致饮食的《山供清食》。里面就记录了“素醒酒冰”:

用“米泔浸琼芝菜。曝以日。频搅,候白洗,捣烂。熟煮取出,投梅花十数瓣。候冻,姜、橙为鲙齑供”说的便是将海石花煮至融化,再冷凝成晶莹剔透“醒酒冰”的制作过程。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(7)

利用海石花天然特性,辅以严寒独开之梅、生姜和橙子的“素醒酒冰”,不仅好看,也反映了古人精神世界的追求。

而近千年之后,海石花则与岛民相伴,回归到简朴的模样。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(8)

每年夏天,渔民都会带着利器,将扎根在礁石上的海石花从夹缝之中采掘下来。

海石花的制作过程,尤为漫长。采来的新鲜紫色石花,首先要洗干净上面的沙石,留下茎叶,然后白天要在太阳下暴晒,晚上再收进来泡在水里,这样的过程有时候要反复十数次乃至数十次,直到石花变成淡黄色,才能使用。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(9)

接下来,将“海草干”装在网袋里,放进锅里,下半锅水左右。大火熬煮半个小时,下点白醋,加醋可以去腥,让“海草干”更容易熬。捞起海石花,过滤掉海石花残渣。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(10)

熬煮后的海石花液体呈金黄色,将其静置自然冷却三到四个小时后可以凝固成胶状,放入冰箱冷藏效果更佳。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(11)

最后,将凝固的海石花果冻刨成丝状/切成块状,可以根据个人的喜好来调配。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(12)

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(13)

二十年前,在潮汕地区海石花的吃法还十分单一,确实就只是细丝、冰镇加酸梅汤。但是从十年前开始,这种单一的吃法渐渐被水果给丰富了,比如加入杂果、椰奶等,再淋上蜂蜜水;或者做成海石花粉条,撒上几勺桂花红糖。

在潮州饶平县人的眼中,一碗海石花,如果不加上5种水果以上,便不可以称得上为真正的海石花。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(14)

水果是要垫底的,芒果、西瓜、菠萝、椰果、木仔……上面铺五谷杂粮:珍珠果、布丁、清心丸、双皮奶 、红豆、芋泥,再加鹌鹑蛋,最后才是淋上一层海石花水。至于汤底,则有香醇奶茶底、浓香椰奶底、清甜蜂蜜水底……

此外,南澳岛的吃法是礤丝后加矿泉水,撒上糖粉,颇能吃到原味,就是比较单调;由于晒干的石花菜形似狗毛,汕尾人称为“狗毛草”,做好的海石花则叫“狗毛膏”,用小刀划开成块状,淋蜂蜜或者炼乳。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(15)

日本人用海石花熬出的琼脂做成水信玄饼,酿入盐渍樱花,蘸豆粉吃。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(16)

澄海人热月盛行吃礤冰(刨冰),半碗冰花,半碗海石花,其它配料如红豆、乌米、薏米、绿豆瓣、地豆麸、鹌鹑蛋、杨桃脯等等自由搭配。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(17)

而在青岛人的眼中,海石花不止可以成为绿叶点缀糖水,更能成为美妙的咸口下酒菜。他们将海石花做成海凉粉,用专用的刮铲刮上几下,就变成一条一条的了。刮好后的凉粉放入适量的红椒、蒜末、酱油、醋、白糖、香油、花椒油和芝麻酱,再撒上黄瓜丝和香菜,下酒菜就有了。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(18)

从海萝到明胶,从礁石到锅里,人类的智慧赋予了海石花另一种人生。

而走进海洋的大世界,海藻是不可或缺的一种生物,它是地球上最古老的生物之一,几十亿年来,它稳定着地球的生态平衡,同时还提供氧气。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(19)

来自南丹麦大学(University of Southern Denmark)的生物学家Ole G. Mouritsen教授表示,原始祖先过渡到现代智人所需的营养物质可以在海藻中获得(现在仍然是)。在海岸边能够找到大量的海藻,为了生存,沿海环境将是这些营养物质的重要来源。

有一项研究表明,古人类祖先可能以海藻为食,并从中获取进化出智人所必需的营养物质。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(20)

也就是说,海洋藻类也赋予了人类智慧,推动了我们变得聪明,发现海石花的美妙口感,从而找到食用方法,最后基于地域演变出更多的可能性。

这种命运的重叠和相互影响的关系,还是挺美妙的。

潮汕番石榴果冻(潮汕人的夏日限量海味果冻)(21)

而伴随技术的发展,今天生活在内陆的人想要网购一份海石花,也不是什么难事了。

只是我们已经无法知道,是怎样的意外重叠,人们才会发现这种深海藻类,煮后可以有透明的胶状,同时可以搭配糖水,调配出好味道。

重要的是,我们得怀着感恩之心,感谢先人代代的努力尝试,让如今的餐桌一点点变得丰富,让食用的方法变得浪漫和美妙。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页