潮汕番石榴果冻（潮汕人的夏日限量海味果冻）

夏天，总会想吃透明的，凉爽的小食，小时候，我会选择去超市买甜果冻冻起来吃。夏天的甜果冻，多好吃呀，酸酸甜甜。长大一看配料表和糖分，就乖乖放弃。好像过了二十岁后，人就不太好意思再吃果冻。

偶然一次机会，我去到潮汕玩。发现当地人的夏日食单里，竟有一种“深海果冻”，吃起来就如果冻一样Q弹，但是无色无味，而和各类糖水都是百搭。放入银耳羹中，放入四果汤里，都是极好的。还可以变身成冬瓜糖水。

而这“果冻”，就叫海石花。虽不是花，但它在夏天可比花管用，女孩男孩都喜欢。

1.海石花是花还是草？

早在清朝康熙年间，聂璜的《海错图》中就提到三种可以做石花冻的藻类：石花、冻菜、鹿角菜。

石花生外海石岩上，有蛎屑、泥沙潮水推聚处。闽中亦称为“番菜”，以其不产内海也。其形扁而斑赤，多芒而软。吾浙多熬之为冻菜为斋，食之佳味。张汉逸曰：吾浙中有三种菜，皆可为冻。石花及蛎壳所生冻菜是两种，大鹿角菜亦堪熬冻。海乡俭朴，多取蛎壳之毛煎熬，故得专冻菜之名。

它是海底的一种珊瑚状生物，生长在受淡水影响很少的外海，从潮线至水深6-10米的海底岩石上，就如盛开在海底岩石上的花朵。

海石花很娇贵，石头要干净，不能有泥巴。它是一种红褐藻，生长非常缓慢，通常为红色，在受光多的海区则往往呈淡黄色。每逢雨水充沛的时节，雨水把石头冲刷干净，海石花才长得好。

它分布在我国南方沿海各地，潮汕沿海尤为多，而我们这类生活在内陆的，就很难得能吃到了。这种海藻，全年可采，以夏季为多。富含丰富的钙、磷、矿物质、胶原蛋白和多种维生素，有着“深海果冻”的美誉。

新鲜的海石花先进行晾晒，暴晒后用淡水洗净，然后继续暴晒，反复5-6次，直至海石花变成金黄色。而晒干的海石花被称为“海草干”。

在甜果冻还没有出现中国时，海岛的夏天就已经有了这种“天然”果冻。海岛居民祖祖辈辈都在享用石花草制成的天然果冻了，虽然它没有甜味，但它自带的清凉口感，足以在炎夏，给到人们快乐。

山泉水冰凉甘甜，石花草自带沁凉的海洋味道，这两种纯天然来自海洋和山谷的食材融合，原汁原味，只要配上一些简单的水果和甜汤，就能将这种质朴的味道发挥到极致。

岛民对于这种简单的味道，极为珍惜，因为这是属于夏天的。同在沿海地区的浙江舟山，有这样一句话“雷雨三潮，石花倒掉”，意思就是石花草是清凉解暑的食物，在雷雨三潮之后，气温下降，石花草就没有大的食用价值了，

一旦错过了，就又得等上三个季节，所以啊，不时不食，才是吃的乐趣。

2.海石花的餐桌进化之路

大多食客们都知道南宋时期，林洪写了一本关于清淡雅致饮食的《山供清食》。里面就记录了“素醒酒冰”：

用“米泔浸琼芝菜。曝以日。频搅，候白洗，捣烂。熟煮取出，投梅花十数瓣。候冻，姜、橙为鲙齑供”说的便是将海石花煮至融化，再冷凝成晶莹剔透“醒酒冰”的制作过程。

利用海石花天然特性，辅以严寒独开之梅、生姜和橙子的“素醒酒冰”，不仅好看，也反映了古人精神世界的追求。

而近千年之后，海石花则与岛民相伴，回归到简朴的模样。

每年夏天，渔民都会带着利器，将扎根在礁石上的海石花从夹缝之中采掘下来。

海石花的制作过程，尤为漫长。采来的新鲜紫色石花，首先要洗干净上面的沙石，留下茎叶，然后白天要在太阳下暴晒，晚上再收进来泡在水里，这样的过程有时候要反复十数次乃至数十次，直到石花变成淡黄色，才能使用。

接下来，将“海草干”装在网袋里，放进锅里，下半锅水左右。大火熬煮半个小时，下点白醋，加醋可以去腥，让“海草干”更容易熬。捞起海石花，过滤掉海石花残渣。

熬煮后的海石花液体呈金黄色，将其静置自然冷却三到四个小时后可以凝固成胶状，放入冰箱冷藏效果更佳。

最后，将凝固的海石花果冻刨成丝状/切成块状，可以根据个人的喜好来调配。

二十年前，在潮汕地区海石花的吃法还十分单一，确实就只是细丝、冰镇加酸梅汤。但是从十年前开始，这种单一的吃法渐渐被水果给丰富了，比如加入杂果、椰奶等，再淋上蜂蜜水；或者做成海石花粉条，撒上几勺桂花红糖。

在潮州饶平县人的眼中，一碗海石花，如果不加上5种水果以上，便不可以称得上为真正的海石花。

水果是要垫底的，芒果、西瓜、菠萝、椰果、木仔……上面铺五谷杂粮：珍珠果、布丁、清心丸、双皮奶 、红豆、芋泥，再加鹌鹑蛋，最后才是淋上一层海石花水。至于汤底，则有香醇奶茶底、浓香椰奶底、清甜蜂蜜水底……

此外，南澳岛的吃法是礤丝后加矿泉水，撒上糖粉，颇能吃到原味，就是比较单调；由于晒干的石花菜形似狗毛，汕尾人称为“狗毛草”，做好的海石花则叫“狗毛膏”，用小刀划开成块状，淋蜂蜜或者炼乳。

日本人用海石花熬出的琼脂做成水信玄饼，酿入盐渍樱花，蘸豆粉吃。

澄海人热月盛行吃礤冰（刨冰），半碗冰花，半碗海石花，其它配料如红豆、乌米、薏米、绿豆瓣、地豆麸、鹌鹑蛋、杨桃脯等等自由搭配。

而在青岛人的眼中，海石花不止可以成为绿叶点缀糖水，更能成为美妙的咸口下酒菜。他们将海石花做成海凉粉，用专用的刮铲刮上几下，就变成一条一条的了。刮好后的凉粉放入适量的红椒、蒜末、酱油、醋、白糖、香油、花椒油和芝麻酱，再撒上黄瓜丝和香菜，下酒菜就有了。

从海萝到明胶，从礁石到锅里，人类的智慧赋予了海石花另一种人生。

而走进海洋的大世界，海藻是不可或缺的一种生物，它是地球上最古老的生物之一，几十亿年来，它稳定着地球的生态平衡，同时还提供氧气。

来自南丹麦大学（University of Southern Denmark）的生物学家Ole G. Mouritsen教授表示，原始祖先过渡到现代智人所需的营养物质可以在海藻中获得（现在仍然是）。在海岸边能够找到大量的海藻，为了生存，沿海环境将是这些营养物质的重要来源。

有一项研究表明，古人类祖先可能以海藻为食，并从中获取进化出智人所必需的营养物质。

也就是说，海洋藻类也赋予了人类智慧，推动了我们变得聪明，发现海石花的美妙口感，从而找到食用方法，最后基于地域演变出更多的可能性。

这种命运的重叠和相互影响的关系，还是挺美妙的。

而伴随技术的发展，今天生活在内陆的人想要网购一份海石花，也不是什么难事了。

只是我们已经无法知道，是怎样的意外重叠，人们才会发现这种深海藻类，煮后可以有透明的胶状，同时可以搭配糖水，调配出好味道。

重要的是，我们得怀着感恩之心，感谢先人代代的努力尝试，让如今的餐桌一点点变得丰富，让食用的方法变得浪漫和美妙。

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