银鳕鱼在什么超市买正宗（揭秘海鲜中的李逵和李鬼们）

银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸、蛋白、微量元素钙镁锌硒等。是一种营养上等的深海鱼类。由于近几年的过度捕捞，已经列为濒危海洋鱼类。

银鳕鱼一般比较适合5大人群食用，分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人，因为银鳕鱼所富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。

目前国内市场存在的银鳕鱼是小鳞犬牙南极鱼（学名：Dissostichus eleginoides，英文名：PatagonianTooth Fish/Chilean Seabass，中文俗名：智利海鲈鱼)以及智利进口的鳞头犬牙南极鱼（学名：Dissostichus mawsoni，英文名：Antarctic ToothFish/Chilean Seabass， 中文俗名：智利海鲈鱼)充作高价银鳕鱼在销售。

虽然小鳞犬牙南极鱼及鳞头犬牙南极鱼虽然不会像“油鱼”造成对人体危害，但其营养价值和价格远远低于银鳕鱼（学名：Anoplopoma fimbria,英文名：Black Cod/ SableFish)。

因法国捕捞船捕捞后在法属留尼汪岛加工、包装，也有被称作法国银鳕鱼。实际上捕捞海域都是在南极洲周围。

香港：2007年香港食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鱈鱼的指引》；明确指出“银鳕鱼”其英文名为：Sablefish(学名：Anoplopoma fimbria）；棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭为“油鱼”；同时指出与“银鳕鱼”相似的南极犬牙鱼（英文名：Patagonian Tooth Fish，Dissostichus mawsoni）不得以“银鳕鱼”作为其市场用名。

日本：厚生劳动省规定“银鳕鱼”英文名为（Sablefish)在日本市场用名：（ギンダラ，银鱈）；“油鱼”不得进口销售。

新加坡：官方规定Sablefish为“银鳕鱼”；Patagonian Tooth Fish，Dissostichus mawsoni为智利海鲈鱼。市场食品从业者不得混淆二者，误导消费者。

银鳕鱼是亚洲市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。

通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是智利海鲈，属于鲈形目；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目。

这两种鱼具有很多共同的特点，都栖息于距两极很近的冷水深海海域，不同的是，智利海鲈分布于南极附近海域，而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域；虽然分布地相距甚远两两相望，这两种鱼却远房亲戚一样具有共同的营养特质，富含Omega-3高度不饱和脂肪酸， 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。

知道了真相，眼泪差点掉下来。原来这货才是国际版的银鳕鱼。

裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。产于北太平洋两侧，大西洋南侧的600-900米深海底层，包括：智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。最先被日本人命名。

也被称作black cod，阿拉斯加黑鳕鱼。挪威海产局最近在中国做推广。

国内版的银鳕鱼是这货~智利海鲈鱼，英文名为Chilean Sea Bass,目前主要捕捞国家为阿根廷，法国，智利，澳大利亚，新西兰、南非，英国，乌拉圭，韩国。由南极海洋生物资源保护委员会（Commission forthe Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR）负责管理。

此银鳕鱼实际上连鳕鱼科都不算！在中国被称为银鳕鱼，美国和加拿大被称为智利海鲈鱼Chilean Sea Bass；阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家被称为Merluza Negra，在法国被称为Legine australe，日本和西班牙被称为Mero，智利被称为Bacalao de profundidad。

国内版银鳕鱼目前存在水鳕鱼和油鱼两个假冒产品。

智利银鳕鱼肉色雪白，肉质细腻，口味鲜美，适于刺身、香煎或者清蒸。

水鳕鱼感官上比较接近银鳕鱼，只是油性不大，营养差了好多。国内价格曾经一度超过了银鳕鱼，好奇葩！

而油鱼则色黄，类似于鸡胸脯肉的颜色，肉质粗糙，口感油腻。不能被人体吸收！

目前银鳕鱼价格一直高高在上，建议用物美价廉的格陵兰比目鱼Greenland alibut代替。

图片来自网络。

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by 深海的鱼since1993