介绍一道陕西美食和制作过程（蘸着锅边能吃俩馍）

小的时候家里不是很富裕，每年盛夏时节，母亲都会跟邻居大娘制作一种美食，西瓜酱豆，在那个物质匮乏的年代，自己家能有这么一款下饭菜，那可真羡慕不来。记忆中深刻记得每次母亲爆香西瓜酱的时候锅边都能吃下两个馍。

西瓜酱是中原河南山东一带的特色美食，一般盛夏时节制作较多，不过现在生活条件好了，制作的人也少了，更多的传统美食都被舍弃掉了，但我还是忘不了西瓜酱豆的那种独特的美味。前几天同事买了两瓶西瓜酱豆，吃起来一下勾勒出了我儿时记忆深处的味蕾。

西瓜酱豆是用传统大豆，加上甜美多汁的大西瓜制作成的，不过之前比较复杂，需要把大豆煮熟之后加面粉发酵长菌，现在超市里直接有做好的霉大豆，省去了这个繁琐步骤。依然清晰的记得，大豆长菌是一个复杂的过程，稍有不慎这批豆子就会坏掉。

大豆一般先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛，如果白毛变成黑色就是失败了。不得不说这里需要很多技术含量。整个捂豆子过程需要一周左右，前三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

然后就是重要的下酱了，霉豆，盐，西瓜比例按照1:0.4:4的比例混合，再适量加一些大料，花椒，白酒，白芝麻，葱，掺杂好之后盖上纱布，放到外面暴晒。这个时候要注意天气，一定要找一个一周都是晴天的时间短，白天把豆拿出来晾晒，晚上收回，每天早上要用无菌无油的干净勺子搅拌一下，想想那时候想吃上一种美味，真的是费尽周折。

这个时间一个月左右就可以食用了，不过还差最后一步，就是爆香，制作好的西瓜酱豆，锅里放油，加入葱花，蒜片，辣椒爆香，倒入西瓜酱豆，翻炒几下即可出锅，西瓜酱豆进行了二次爆香，那美味真的无比幸福。记忆中锅里盛出西瓜酱之后，锅里面的西瓜酱豆拿馒头吃最美味。