东北生渍酸菜的方法（这才是东北积酸菜的正确方法）

说到杀猪菜，应该有很多朋友会流下哈喇子，尤其是东北的朋友。它不单单是味道好，更是团圆和幸福的一种体现。亲戚朋友围坐在一锅香喷喷的杀猪菜周围，伴随着火锅里炖菜的“咕咚”声，一起推杯换盏，是不是想想就觉得惬意？

所谓杀猪菜，顾名思义也就是杀猪的时候吃的菜。

在东北农村，刚一入冬就陆续有老乡家开始杀年猪了，因为天冷了，室外就是天然的冰箱，猪肉可以直接挂在外面就冻着了。杀年猪这天，都会请来亲朋好友和左邻右舍摆上几桌。早些年，农民家里条件都不好，冬天就是以吃酸菜和土豆白菜为主，杀猪的时候，切上一大锅酸菜，配上五花肉，猪血肠，有条件的再放点粉条子和冻豆腐，用大肉汤和铁锅一炖，吃的时候配上一个火盆（现在都会用电磁炉了），那感觉简直别提多美了。这也就是东北杀猪菜的来历。

这道菜的做法是相当简单的，把切好的酸菜放在铁锅或者铜锅里一炖，根据菜的成熟情况陆续放猪肉，粉条，冻豆腐，血肠等，再用盐和葱姜蒜，花椒面调味，也就成了。这道菜炖的时间越长会越香。

烹饪方法简单就会对材料要求比较高了，今天咱们就重点聊聊东北酸菜的腌制方法。

东北酸菜是用大白菜腌制的，其实说是用大白菜积的更准确。因为我们这里积酸菜是不放任何东西的。把大白菜先晒几天，我们叫困菜，让白菜的水分少一点，烧一锅热水（这里要注意，积酸菜最忌讳的就是有油，所以锅一定要刷干净），水温可以高一点，把大白菜放锅里用热水烫一下，烫的时间可以根据水的温度来控制，水温高就少烫一会（建议70度左右的热水烫两三分钟即可）。然后捞出白菜稍微控一下水分就可以装缸了，在缸里码放整齐，上面用石头等沉东西一压就完活。

这里要注意，酸菜缸不能放在温度高的地方，只要是不上冻就可以，尽量温度低一点。这样积好的酸菜，第二天开始，随着白菜越来越软，上面的石头等沉东西一压，菜会下沉，也就会返上来很多酸菜汤，让酸菜汤没过酸菜，这样放置十天半个月以后，美味酸菜就可以吃了。

我们的酸菜是不放任何东西的，注意是不放任何东西，不放盐，因为我们是积酸菜不是做咸菜，更不放酸菜鲜，因为我们想吃的更健康，至于白酒什么之类的，我们统统不放。

这个方法积的酸菜，只要你放置在温度低的地方，让酸菜汤没过酸菜，它就不会烂，可以一直吃到春天。

这样才会吃的更健康，怎么样你学会了吗？