东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)

说到杀猪菜,应该有很多朋友会流下哈喇子,尤其是东北的朋友。它不单单是味道好,更是团圆和幸福的一种体现。亲戚朋友围坐在一锅香喷喷的杀猪菜周围,伴随着火锅里炖菜的“咕咚”声,一起推杯换盏,是不是想想就觉得惬意?

东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)(1)

所谓杀猪菜,顾名思义也就是杀猪的时候吃的菜。

在东北农村,刚一入冬就陆续有老乡家开始杀年猪了,因为天冷了,室外就是天然的冰箱,猪肉可以直接挂在外面就冻着了。杀年猪这天,都会请来亲朋好友和左邻右舍摆上几桌。早些年,农民家里条件都不好,冬天就是以吃酸菜和土豆白菜为主,杀猪的时候,切上一大锅酸菜,配上五花肉,猪血肠,有条件的再放点粉条子和冻豆腐,用大肉汤和铁锅一炖,吃的时候配上一个火盆(现在都会用电磁炉了),那感觉简直别提多美了。这也就是东北杀猪菜的来历。

东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)(2)

这道菜的做法是相当简单的,把切好的酸菜放在铁锅或者铜锅里一炖,根据菜的成熟情况陆续放猪肉,粉条,冻豆腐,血肠等,再用盐和葱姜蒜,花椒面调味,也就成了。这道菜炖的时间越长会越香。

东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)(3)

烹饪方法简单就会对材料要求比较高了,今天咱们就重点聊聊东北酸菜的腌制方法。

东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)(4)

东北酸菜是用大白菜腌制的,其实说是用大白菜积的更准确。因为我们这里积酸菜是不放任何东西的。把大白菜先晒几天,我们叫困菜,让白菜的水分少一点,烧一锅热水(这里要注意,积酸菜最忌讳的就是有油,所以锅一定要刷干净),水温可以高一点,把大白菜放锅里用热水烫一下,烫的时间可以根据水的温度来控制,水温高就少烫一会(建议70度左右的热水烫两三分钟即可)。然后捞出白菜稍微控一下水分就可以装缸了,在缸里码放整齐,上面用石头等沉东西一压就完活。

东北生渍酸菜的方法(这才是东北积酸菜的正确方法)(5)

这里要注意,酸菜缸不能放在温度高的地方,只要是不上冻就可以,尽量温度低一点。这样积好的酸菜,第二天开始,随着白菜越来越软,上面的石头等沉东西一压,菜会下沉,也就会返上来很多酸菜汤,让酸菜汤没过酸菜,这样放置十天半个月以后,美味酸菜就可以吃了。

我们的酸菜是不放任何东西的,注意是不放任何东西,不放盐,因为我们是积酸菜不是做咸菜,更不放酸菜鲜,因为我们想吃的更健康,至于白酒什么之类的,我们统统不放。

这个方法积的酸菜,只要你放置在温度低的地方,让酸菜汤没过酸菜,它就不会烂,可以一直吃到春天。

这样才会吃的更健康,怎么样你学会了吗?

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