酥皮椰蓉奶黄包（国庆别去景区餐厅排队）

#你好 秋分#

椰蓉包

帮友们大家好，我是帮主阿涛

马上就要国庆节了，如果你打算出去玩，肯定要带上一些干粮。我记得小时候出去玩，都是妈妈准备，通常是到超市里买一些面包，因为出去玩比较耗体力，或者遇到人特别多，景区餐饮又特别贵，面包就能解燃眉之急。

结婚后我老婆同样有这种的习惯，出去玩一定要准备干粮，她说这是勤俭持家的表现，但不同的是，她把准备干粮的任务交给我，她只负责点单，比如国庆节出门，她就点名要我做椰蓉包。好吧，能够配合她勤俭持家，也是我的荣幸。

这款椰蓉包做法简单，虽然看起来馅料丰富且层次清晰，但实际上只要用小刀划一道口子，就有这种神奇的效果，你也一起试试吧！

材料

模具：12*7*3cm

份量：6个

椰蓉馅：

椰蓉 50g / 黄油 20g

蛋黄 2个 / 细砂糖 30g / 牛奶 20g

面团：

高筋面粉 200g / 耐高糖干酵母 3g / 盐 2.5g

细砂糖 25g / 全蛋液 30g

冰牛奶 85g / 黄油 20g

做法

▼ 步骤1

我们先来制作椰蓉馅。将椰蓉馅所有材料放入碗中，黄油是提前软化好的，用刮刀压拌均匀待用。

▼ 步骤2

接着制作面团。将面团除了黄油外的所有材料放入搅拌桶，先开3档搅拌2分钟，然后转5档搅拌4分钟，再加入提前软化好的黄油。如果你没有厨师机或者面包机，可以手揉。

▼ 步骤3

继续搅打，先3档搅拌2分钟，然后转5档搅拌5分钟，至可以撑开细腻薄膜的程度。由于每个人厨师机容量、功率、搅拌勾形态区别，搅拌效率肯定不相同，所以具体的搅拌档位和时间仅供参考，以状态为准就好。

▼ 步骤4

将揉好的面团收圆，盖保鲜膜，30度发酵45分钟，大约两倍大。由于发酵温度不同，发酵时间会有区别，具体以状态为准。我们用手指沾面粉给面团戳个洞，如果洞洞立刻缩拢，代表发酵不足，如果洞洞保持稳定，说明发酵刚好，如果洞洞周围像漏气一样坍缩，说明发酵过度。

▼ 步骤5

桌面撒少许面粉防粘，取出发酵好的面团按60g/个平均分成6份（图片上是3份，不用在意这些细节），然后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团具备延展性，在擀开时，不容易回弹或崩裂。

▼ 步骤6

将面团擀开，长12cm*宽7cm，底部扒开，收口时就能自动贴合。

▼ 步骤7

取25g椰蓉，均匀抹在面皮上，底部留2cm不要抹，便于收口。

▼ 步骤8

从上至下，卷成雪茄形。

▼ 步骤9

收口朝下摆放，表面用割刀从中间切开，露出椰蓉馅和层次感，放入模具中。

▼ 步骤10

送入烤箱，35度发酵45分钟，至体积膨大到2倍。可以放一碗清水在里面，提供湿度。如果你的烤箱没有发酵功能，夏天室温发酵，冬天暖气房间发酵，或者放入有热水的蒸锅里盖锅盖发酵。由于发酵方式不同，发酵时间也肯定不同，具体以状态为准。

▼ 步骤11

然后将烤箱调为上下火170度预热，再放入面包胚烘烤20分钟，至表面上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

▼ 成品

椰香浓郁的椰蓉包就做好了。

小贴士

1、为什么要放冰牛奶呢？

面团搅拌时，会摩擦升温，如果面团温度超过28℃，就会破坏面筋的形成，所以用冰牛奶可以延缓面团温度上升。当然如果是冬天特别冷，反而可能要用温牛奶了，温牛奶可以让面团温度不会过低，从而激活酵母，缩短发酵时间。

2、为什么黄油要后放呢？

因为油脂摩擦升温更快，后油法同样是为了避免面团温度过高。

3、没有割刀怎么办？

可以使用美工刀、剃须刀片、或者非常锋利的小刀。

4、面包如何保存？

面包摊凉后，如果当天吃不完，就密封冷冻保存。在0度以上的低温下，淀粉老化很快，所以面包是不能冷藏的，但冷冻在0度以下，反而可以延缓淀粉老化。要吃的话就用微波炉加热2分钟，即可恢复柔软的口感。

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