西湖的西湖醋鱼介绍（34西湖醋鱼）

"西湖醋鱼"是著名的杭帮菜代表，又名"叔嫂传珍"，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名吃，今天小编就来说说关于西湖的西湖醋鱼介绍?下面更多详细答案一起来看看吧!

西湖的西湖醋鱼介绍

"西湖醋鱼"是著名的杭帮菜代表，又名"叔嫂传珍"，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名吃。

关于这道菜流传更多的版本是宋嫂鱼羹。说宋五嫂是南宋著名的民间女厨师，有一次高宗赵构乘龙舟游西湖，无意间尝到此鱼羹，赞美不已，于是将其奉为脍鱼之"师祖"。后来这道菜也就名声大噪。不过我要讲的可不是这么一回事儿。

据说"西湖醋鱼"的前身叫做"醋楼鱼"。本身也就是一道普通的杭州名菜，却是因为一对叔嫂而变得不普通了。

说在以前的时候，西湖边上住着宋氏兄弟以及宋嫂，主要以打渔为生。三人生活本来幸福和睦，可无奈当地恶霸看上了宋嫂，想要强占为妻。一番纠缠之后没有得逞，竟残忍地杀害了兄长。而后又准备加害于小叔子，从而达到抢占宋嫂的目的。宋嫂担心小叔子遇害，便劝他连夜逃走。临行之前，特意用糖和醋烧制了一条草鱼，为他践行。以此来勉励他"苦甜毋忘百姓心酸之处"。

后来，逃出去的小叔子考取了功名，衣锦还乡，做了一世清官。为官期间爱民如子，深受百姓爱戴。在当地百姓的辅佐之下，杀了当年的恶霸，一是为民除害，二也为兄长报了仇。

后来偶然一次，他在宴会上吃到了这种甜中带酸的特质鱼菜，也是通过这道菜找到了隐姓埋名的嫂嫂。从那以后，他辞去官职，重新做回了渔民，与嫂嫂过着幸福快乐的日子。

其实故事的结局我们都不得而知。在那个年代，叔嫂走到一起还是要面对很多的流言蜚语的。所以这个结局更像是后世为这件事画上了一个完美的句号。

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接下来介绍一下西湖醋鱼的做法吧！

【食材】草鱼、玉米淀粉

【辅料】生抽、料酒、糖、盐、醋、葱姜

【做法】

一、先把从市场上买来的鱼饿两天吐净泥沙。我买的鱼饿了一晚上，他就成功的饿死了。先把鱼放一下血，然后把鱼鳞刮掉。

从肚子划开之后把内脏取出来，接着把鱼清洗干净。

二、杭州做法，这道鱼讲究的是七刀。首先从尾部搁着骨头片开

片到下图这个位置，从这儿把它砍开。

这个没有骨头的是雌片，带骨头的是雄片。先把雌片从这个肉厚的位置，划一刀划的时候注意不要划破鱼皮。

接着片雄片

从这里斩断

接着把鱼牙抠掉

然后把鱼腌制一下，放少许的盐，放点料酒去腥，再放点姜。抓拌一下，腌制五分钟冲洗。

三、煮一锅开水，把鱼放进去，放两个姜片，放点葱节，再放点料酒去腥。鱼放进去之后，火不要开太大，这样的话鱼不会变形。

煮鱼的时间调一个料汁。碗中放入1.5克盐、20克白糖、20克醋、30克生抽、20克水、10克淀粉搅拌均匀。

四、锅中有浮沫的时候，用勺子刮去浮沫。我的鱼是煮了八分钟，然后拿筷子试了一下，已经可以了。接着把姜片还有葱捡出来，把鱼捞出来。

五、另外取一个锅，锅中加入少许清水，放入少许刚才煮鱼的汤，把刚才调好的碗汁倒进去

熬制起泡放点姜末。

这样煮一下更容易挥发姜的鲜味儿。最后把熬好的汤汁淋到鱼上面，再撒一些鲜的姜末，就可以出锅了！

好啦，关于西湖醋鱼背后的故事，以及它的做法，就介绍到这里了！

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