炖老鸭汤的鸭子要不要焯水（最忌焯水去膻味）

大家好，我是鹿小厨，秋冬季节，空气气候都干燥阴凉，让人容易没有食欲与生病，在秋冬季节里，一直都提倡大家要多喝清淡有营养的滋补汤，为身体迅速吸收进补营养，从而提高免疫力，增强体魄少生病。

说到用滋润食材炖汤，我第一个想到的就是鸭肉，鸭肉肉质鲜嫩，营养价值还比猪肉高，富含蛋白质、矿物质和维生素，而且脂肪含量低，就算多吃也不长肉，能提供足够能量，健脾促消化，在秋冬季节里炖汤喝再好不过了。

​但鸭肉有个缺点让很多人排斥，就是有股膻味，烹饪菜式前，大多需要进行除膻焯水处理，但这样做法也会把鸭肉的鲜甜与营养通过焯水而流失，那么炖鸭汤时，到底需不需要焯水呢？

为此，我咨询了开饭店朋友的大厨，大厨说家庭做法不像饭店，最不应该焯水，然后教我另外一种代替焯水除膻方法，能让炖鸭汤更清鲜，甜而不油腻。

炖鸭汤，最忌焯水去膻味，改用这方法，鸭肉焦酥爽嫩，汤清不油腻，下面由我来分享鸭汤基础烹饪方法给大家，冬天到了，就要多用鸭肉炖汤哦！

鸭肉洗净后，把多余的鸭皮与鸭油切除，通过这样处理的鸭汤，炖出的汤色更清，而且不油腻。

把鸭肉浸泡在水中1~2小时，让内部血水溢出，在控干水分。

同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。

​干锅烧热，添加少量油分，下入生姜干煎出香味，把控干水分的鸭肉下入炒锅中，小火干煸出鸭油，煎至外观呈微黄色泽时，再煎片刻即可控油铲出。

炒锅留下的底油不要倒了，用来炒菜味道特香哦！

​把鸭肉放进砂锅中垫底，并把配料一同放入，添加足够的清水并大火烧开，有浮沫就要将其剔除干净。

根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。

出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。

​以上是“鲜甜鸭汤”的基础烹饪方式，大厨教导的家常鸭肉炖汤前，除膻方法是下锅油煎，通过油煎方式，让鸭肉多余的油分炸出，肉中蕴含的膻味也会随油一同流淌而出，但前提是一定要预先浸泡，滤出大部分血水。

通过这样方法处理，炖出的鸭肉汤，汤色不仅清澈不油腻，鸭肉蕴含的营养也能得以保留，而且鸭肉经过油煎，肉质酥香爽嫩，炖汤过程味道更炖出，汤味更浓郁。

​秋冬季节，鸭肉搭配粉葛、冬瓜、香菇、虫草花、玉米胡萝卜，个人认为所炖出的汤最清甜也是最合适的，合理的食材搭配，就很轻松炖出滋润有营养的美味汤羹，那么在你炖鸭汤时，你会添加哪些食材呢？不妨下方留言，我们一起探讨。

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