匠心一味茶（一茶一书一世界）

炎炎夏日，泡一杯家乡的绿茶，携一片清凉消去暑热。生于茶乡，长于茶乡，理应了解这一叶大自然恩赐的“珍木灵芽”，却只有近似空白的认识。惭愧之余翻阅相关书籍才有了大致的了解，若是以后提及相关话题，也只是略微知晓一二。

茶，自神农发现其药用价值开始，便逐步以健康饮品的名目征服人类：先是征服了国人，成为中华民族的“国饮”；接着便是借其生津止渴之功能与可可、咖啡并称世界三大饮品，征服世人。

中国饮茶之风，始于寺院。僧人参禅打坐，很易困倦。饮茶能提神醒脑，驱逐困意，又不违背佛家经典，所以茶成为僧人喜爱的饮品。

茶叶名称在《茶经》中记载有五种，其中第一种称茶，第四种称茗。茶和茗不仅仅是叫法不同，主要在采摘时间上不同。西晋学者郭璞《尔雅注》的说法是：早采的称为茶，晚采的称为茗。现在人们不管采摘时间先后统称为茶。

单从止渴的喝茶上升到精神和艺术的品茶，于是又赋予了茶各种雅称。查阅资料后，本人比较喜欢以下茶之雅称。

清风使。出自于卢仝七碗茶后，“蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去。”

清友：宋代苏易简《文房四谱》有语“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，茶也。”唐代姚合品茶诗云：竹里延清友，迎风坐夕阳。

茗。宋代苏轼诗云：从来佳茗似佳人。

仙芽。清胡怀琛《春日寄家兄闽中》：海扇占春信，仙芽问五夷。

关于茶之文字记录，几则史料记载为之惊叹。胡居士《食忌》录：苦茶久食，羽化。与韭同食，令人体重。陶景弘《杂录》：苦茶，轻身换骨，昔丹丘子，黄山君服之。久饮之羽化成仙，虽有夸张之意，必是意在茶之天赐珍品。

对于茶树生长的土地，陆羽在《茶经》中记载：上者生烂石，中者生栎壤，栎字当从石为砾，下者生黄土。对于茶的质地，陆羽认为野者上，园者次。如今，茶叶作为一种产业，农户大面积的种植，野生者极少，普遍都是园茶。

如何判断茶的质地好坏，《茶经》记载：阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不敢采掇，性凝滞，结瘕疾。简单通俗来讲，生长在向阳山坡之上、林荫覆盖当中的茶树，叶尖呈紫色的为上品，呈绿色的次之；叶芽壮实，形状如笋的为上品，叶芽瘦小、形状如牙的次之；叶缘反卷的为上品，叶面平展的次之。生长在背阴山坡或深谷当中的茶树，品质不好，不值得摘采，因为其性凝滞，饮用以后会使人腹中结块，形成疾病。

至于采茶的时间。《茶经》中讲到：其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。自宋朝以来，对采茶的时机要求就非常严格，一般以清明前为采摘的佳期。现在，春分时节就陆续有了新茶。茶了晴天以凌晨带露时采之最佳，如果茶被日晒，则会出现膏脂被耗、水分不足，精华失尽，从而影响茶的质量。采茶要用指甲，以免茶被手温所熏染，被汗水所玷污。茶发展到现在，能按上述要求采摘的除了雨天不采几乎很少，虽有采摘技术培训，茶厂收购一般也只有芽叶的要求。

对于制茶饮茶，在唐宋两代，基本上沿用《茶经》中的所述方法，制茶和煮茶都是以饼茶为例。元代以后，制散茶的技术有了很大发展，先后产生了流行至今的红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等品种，饮用方式也由煮饮改为冲饮。

皇室饮茶始于魏晋南北朝时期，到了唐代，皇室对茶的需求量逐渐增大，要求入贡的茶也越来越多。史料记载，当时入贡的茶有湖州紫笋和四川蒙山的蒙顶茶。为加强对贡茶的监制加工，唐朝皇室于大历五年专设贡茶院，并专设州官监制贡茶。这在历史上是第一次。贡茶中尤以印有龙或凤的龙团凤饼最为珍贵。欧阳修《归田录》中认为，茶中精品没有比龙凤饼茶更贵的了，黄金易得，饼茶难求。

明代初期，废除饼茶倡以散茶。散茶的饮用异常简便，可体现出饮茶之真味。另据多部史料记载，明人从散茶的冲泡中创设了沦茶法，并依此衍生了“洗茶法”，即在烹茶之前，先用热水冲茶，除去干茶携带的土垢和冷气，然后再烹制饮用茶，味更美。此法为现代人所沿用。

好茶好水相得益彰，因而，煮茶用水也就有讲究了。关于煮茶用水，陆羽在《茶经》中论述：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其江水取去人远者，井水取汲多者。意思是煮茶所用的水，以山泉水最佳，其次是江河之水，井水最差。山泉之水，又以从钟乳石上流下的且从石池中慢慢漫出的为最好。江河之水，要到离人较远的地方提取。井水，则要从常常有人汲取的井中取用。煮茶择水之重要从陆羽《六羡歌》可以看出来：不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡慕登台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

陆廷灿的《续茶经》里唐张又新《水记》：陆羽论水次第凡二十种，庐山康王谷水帘水第一，雪水第二十。到明代，众多士人讲究“茶必名贵、水必惠泉”的饮茶原则，出现无名泉不饮茶的现象。可以说，明代士人是将饮茶择水推向了极致，而陆羽出神入化的鉴水技能为世人所称道，下面附一个据史料记载的小故事。

唐代宗年间，李季卿派任湖州刺史，途中与陆羽相遇。李季卿素闻陆羽大名，知道他善于茶事，有一手高超精湛的的烹煮茶技术。两人在扬州歇息，李季卿说：您善于煮茶，天下闻名啊！况且着扬子江南陵水又是天下一绝，今天两者遇在一起可谓千载难逢啊！于是命令军士拿着水罐子划船去取水。陆羽则准备好器具等着水回来。过了一会儿，南零水取回来了，陆羽舀起水尝了尝，说这不是南零水啊，应该是岸边的水。派去的人忙解释不会有错，有旁人作证。陆羽不信，拿起罐子倒了一半，再尝了尝才说，这才是南陵水啊！军事听了忙伏身谢罪，只因船摇晃罐子水到岸只剩一半，害怕水少，只好取岸水装满。李季卿与随从听后大惊，无不赞叹陆羽高超的鉴水技能。

茶，可雅致。捧一杯清茶，品人生百味。