狮子头最正宗的做法怎么做(清燉狮子头的详细制作教程)
清燉狮子头
作料:
绞碎瘦猪肉 225 克(8 安士) 青梗菜或嫩小白菜 340 克(12 安士)盐 1 /4 茶匙 生粉 3 汤匙(实耗 1 汤匙)
芡汁料:
生粉 1 茶匙+水 2 茶匙 油、麻油各 1 茶匙
调味料:
鸡清汤 3 汤匙 盐 1/4 茶匙 生抽、绍酒、麻油各 2 茶匙 姜末 1 茶匙 葱
白屑、油各 1 汤匙
煮肉丸料:
鸡清汤 1/2 杯 老抽 2 茶匙 糖 1 茶匙
准备:
1、大碗内加入鸡汤及绞肉,用筷子顺一方向大力搅拌至汤吃进,再加入
其余调味料至上劲,入冰箱内冷藏起码 2 小时。
2、青梗菜(或小白菜)洗净去老荚,小棵原条,大棵切两半,不必沥水,
放入有封链胶袋内,从左右两头拉向中央,留 4 厘米开口疏气。待用。
3、分猪肉为 4 份,每份搓成圆形,放在生粉上按扁肉丸,同时封住表面
免致加热时肉汁流出。尽量拍去多余生粉。
做法:
1、2 公升深锅内,每角落放下一个肉丸,调匀煮肉料加入盘内,盖好,
大火热 5 分钟。移出搁置。
2、置整袋青梗菜于转盘上,大火热 5 分钟。
倒入疏箕沥水,下盐拌匀。
3、铲出肉丸,将浅锅内之肉汁倒经密眼小箕入一碗内,调匀芡汁料加入
拌匀。
4、排菜在锅内,上置肉丸,将碗内芡汁淋下,盖回,大火热 1 分钟,原
盘供食。
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