山芹饺子馅的做法大全（野生山芹馅蒸饺）

每年的五月份正是采山野菜的季节，小时候我最喜欢跟着母亲去山上采野菜，猫爪子、刺龙芽、蕨菜、大叶芹……这可都是大山里的纯绿色食品呀!每种野菜都有自己独特的味道和吃法，有的野菜可以焯水后直接蘸酱吃，原汁原味!有的可以炒着吃，口感脆嫩，有的能当馅料包饺子或者蒸包子，超级鲜美哟！从离开家乡后我差不多有十几年没采过山菜了，还真挺怀念那段快乐的时光。

所需食材:普通面粉350克 热水180克 猪肉(三肥七瘦)300克 葱20克 姜5克 生抽20克 料酒10克 盐2克 鸡精1克 花椒粉少许 食用油40克 山芹300克

制作步骤:

1.面粉中加入热水揉成光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜静置20-30分钟，让面团充分松弛

2.猪肉剁成肉馅，加入葱花和姜末，用山芹做馅油要大些才好吃，所以猪肉不要太瘦的，然后调入生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精和食用油，顺时针一个方向将肉馅搅拌均匀

3.山芹洗净后放入开水中焯烫变软，焯水时间不需要太长

4.捞出后过凉水，挤干水分剁碎，放入肉馅中拌匀，馅料就调好了

5.将面团揉匀分割成小剂子，比饺子的剂子稍微大一些，再用手掌按扁

6.擀成和饺子皮差不多厚度的饼皮，我一般擀皮比较薄，这样才能皮薄馅大

7.取一个饼皮放上适量馅料，先把中间对折捏严

8.再分别将两边捏出褶状，每个人包法都不一样，可以按照自己的习惯来

9.将包好的饺子放入蒸笼内，冷水上锅大火蒸15分钟

10.皮薄馅大的猪肉山芹馅蒸饺出锅喽!蘸上喜欢的酱料开动吧！

小贴士：

我做的是烫面蒸饺，无需发酵，但是要用热水和面，有多热的水呢？就是喝起来有点烫嘴的感觉就可以了。馅料里的调味料可以按照个人口味做调整，我一共包了两屉蒸饺，这个数量也会根据每个人擀皮的厚度和放馅的多少而不一样。现在正是吃野菜的季节，大家要注意不认识的野菜不能食用，以免发生中毒现象。

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