莲藕排骨汤怎样提鲜（莲藕排骨汤好喝有秘笈）

远在外地的妹子说想念湖北的藕汤了，我给寄了一箱湖北的莲藕过去，这下可以喝到饱了，收到货的第二天，她打电话来说，为什么自己煮的藕汤看起来不浓郁，莲藕也没有以前吃的那么粉，还有，这香味也不对啊，为什么，为什么，我也想知道啊，为什么同样的食材，咱俩煮出来的就是不一样呢，我问了她怎么做的，原来，这家伙，莲藕切碎，跟姜片、猪骨一起煮了一个小时，喝起来就是很淡的味道，话说，看来煮莲藕排骨汤也是有窍门的，虽然我自己都没觉得。

莲藕排骨汤，冬天的时候武汉这边可以说家家都会煮，讲究点的老武汉人把家里的小煤炉取出来，先生火烧煤球，买那种细长，褐色的、表面还有些斑斑点点的粉藕，再拎两块筒子骨回来，藕去皮拍碎，筒子骨用少许的油和姜片炒一炒，然后再一股脑的都丢进黑色的土陶砂锅里，加满热水，放在煤炉上炖上小半天，上桌前再用盐和葱花调味，谁家要是煮了排骨藕汤左右邻居都知道，这样的汤不揭盖子都能香飘几里地，对我们来说，这是冬天的标配，不喝不快呀。

妹子说听着都要流口水了，现在谁家里还有煤炉、土陶锅，只有煤气啊，行，煤气也可以，对于吃货来说，这都不是事儿，我们照样也能煮一锅好汤，筒子骨真的有点油腻，你容我换成其他的汤骨好不好，剩下的都是原配，褐色斑点的粉藕，一大块生姜，还有，家里小朋友喜欢吃板栗，我放一点儿，然后，认真煮一锅汤吧。

【有窍门的莲藕排骨汤】

食材：猪骨300克、莲藕1节、板栗100克、生姜1块、油少许

做法：1、莲藕去皮，用刀拍碎，然后拿盐水泡一下，泡过的莲藕很容易煮粉，用刀拍碎的藕也比较入味，跟刀切的不一样。（重点1）

2、莲藕、板栗、生姜一起丢进砂锅，加适量热水煮开，再小火煮一个小时，（重点2）对，莲藕和板栗要先煮，筒子骨是可以一起煮一个多小时，但是我们用脊骨、排骨边这些就不用煮很久，肉烂了就可以，炖太久会成渣的。

3、猪骨冷水下锅，煮到没有血水的时候捞出来，锅放少许油烧热，猪骨丢进去煸炒两分钟再放入砂锅里一起煮。（重点3）

4、加了猪骨后，继续小火慢慢煮四十分钟，莲藕粉糯，汤鲜甜又浓郁，这才是一锅好汤。

5、煮好的汤上桌前再加少许盐调味，汤喝起来是清甜的味道，不要有咸味。

温馨小贴士：

1、 传统的排骨藕汤是用筒子骨，但你也知道，筒子骨真的有点油腻，所以，换成其他的汤骨，喝起来会比较舒服一些，莲藕和板栗就需要提前煮一个小时，不然，汤骨都炖烂了，莲藕还是硬的。

2、 新鲜的骨头可以不用焯水，直接炒一炒就好，猪骨炒一下再煮汤也是为了更好地激发出骨头的鲜香味，还可以去腥，炒过的汤骨煮出来的汤也会浓一些。

3、 莲藕，记得选褐色的，有一些还会有一些斑点，这种是粉藕没错了，颜色偏白的是脆藕，更适合炒。

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