蒸包子，记得不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，包子又白又松软超好吃

蒸包子，记得不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，包子又白又松软超好吃。比起馒头，我们家人更加喜欢吃包子，薄薄的外皮中包裹着丰富的馅料，一口咬下去，汁香馅美，特别的美味，所以我平时也会经常在家做包子，各种各样的馅料，今天就给大家分享怎样在家蒸槐花韭菜粉条馅的包子，做法技巧告诉你，蒸好的包子又白又松软，不会塌陷，不会回缩，按照我的方法来蒸包子 ，新手也能蒸出又白又漂亮的包子。

准备食材：

普通面粉、温水、酵母粉、红薯粉条、韭菜、新鲜槐花、葱花、酱油、食用油、花椒、八角、五香粉、盐、味精、素蚝油、小苏打

具体做法：

1.先和面，往盆里加入普通面粉，再准备一碗的温水，往温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，然后把搅匀的酵母水倒入盆里来和面，边少量加入温水，边用手来搅拌，蒸包子，一斤面粉大约加260g-270g的水就可以，一直把面粉搅成这种比较大的面絮状的时候，再全部揉在一起，揉成一个大的面团，揉面团尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住让它发酵到原来的2倍大。

2.接下来准备一小把的红薯粉条放入盆里面，然后往盆里倒入开水进去浸泡一会儿，将粉条泡软。

3.准备一小把择洗干净的韭菜，直接把韭菜全部切成小段，把切好的韭菜装入碗里备用。

4.这些是我昨天刚摘的新鲜槐花，已经择洗干净了。

5.锅里水烧开后，直接把槐花倒入开水锅里焯水，烫的时间不用过长，只要把槐花烫至颜色变绿就可以了，然后把槐花全部控水捞出来，再用凉水冲洗过凉。

6.然后用两手使劲挤干槐花上的水分，放入盆里备用。

7.再切点葱花备用。

8.这会儿粉条泡好了，再将粉条冲洗干净沥干水分，然后将粉条倒在案板上面，全都切得短一些，这样包包子的时候比较好包，把切好的粉条装入盆里面，再往盆里加入少许的酱油进去搅拌，让这些粉条都能够均匀地沾上酱油，这样让粉条既增色又入味，再往盆里加入少许的食用油搅匀，这样做可以防止粉条粘连在一起，搅好的粉条放一旁备用。

9.接下来往锅里倒入油，油微热的时候加入花椒和2个捏碎的八角，用小火慢慢地炸出里面的香味，炸出香味后，再全部控油捞出来，加入葱花进去炒香，炒香后关火，再把拌好的粉条倒入锅里面翻拌均匀。

10.然后把拌匀的粉条倒入槐花的盆里面，再加入切好的韭菜进去，用筷子搅拌均匀，搅匀后加入一勺五香粉，再加入盐调味，加入一勺味精，再加入生抽和素蚝油进去，用筷子搅拌均匀，这个包子馅就做好了，放一旁备用。

11.这会儿面团也发酵好了，在大案板上撒些干面粉，再撒一勺小苏打，一斤面粉加2g的小苏打就可以，然后把面团放在案板上面揉面排气，这里一定要多揉一会儿，将面团和小苏打均匀地揉在一起，这样蒸好的包子才不会出现局部发黄的情况。

12.把大面团切成三等份，再继续把小面团都揉均匀、揉光滑，只有把面团揉好、揉光滑了，到时候蒸好的包子才会又白又松软。

13.面团揉光滑后，再揉成一个粗细均匀的长条状，然后用刀切成大小相同的小面剂子，上面撒些干面粉防粘，再挨个把小剂子压扁一些，然后用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚、周围薄的皮，这样包包子的时候，底部不会漏馅。

14.接下来开始包包子。

15.在篦子上面刷层油，这样能防止包子底部粘在上面，把包好的包子整齐地摆放在刷过油的篦子上面，这个时候包好的包子千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发半个小时左右，只有二次醒发好了，蒸好的包子才会又白又松软，不会塌陷、不会回缩。

16.包子醒好后，直接冷水上锅蒸，盖上锅盖，直接开大火蒸，锅里水烧开后蒸10分钟。

17.时间到关火，先把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷、回缩。

18.现在可以出锅了，咱们这个热气腾腾的素包子就蒸好了，包子又白又松软，不会塌陷、不会回缩，香气扑鼻，看着就想吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。