北京三鲜饺子馅配方（水饺馅料经典调制秘方之素三鲜馅料）

口感清淡，是素三鲜的经典之作。

原料：

韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。

调料：

盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。

制作方法：

（1）韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油，将鸡蛋炒至刚熟，倒出，用刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。

（2）将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。

关键：

1、注意包制时应把口收紧，避免开口露馅。

2、煮制时间不宜过长，时间过长，馅易绵软，不但没有口感，而且还失去原料所特有的清香。