嫩嫩的鸡蛋肉饼汤（一碗鸡蛋肉饼汤暖胃更暖心）

天气愈发寒冷，不少城市已经飘起了细雪，在这样的一个时节里，独坐家屋，开着暖气，望着窗外洋洋洒洒的鹅毛大雪，手上一碗温暖的鸡蛋肉饼汤从喉入肚，暖流舒畅遍布全身，想象也没什么比这更惬意的事了。

说起鸡蛋肉饼汤，以南昌为最，生活在城中的老南昌人，一年四季，最正宗的早餐那是一定要以一碗拌粉加鸡蛋肉饼汤为标配，其它的包子麻圆油条，都是一顿早餐的点缀。不过正宗的鸡蛋肉饼汤都是以瓦罐小火熬制一晚，碳火闷香入汤里，以鸡蛋优脂的醇厚渗入肉饼的肉香，再简单不过的食材，竟然完美演绎色香味的典范，若是你来南昌，可一定要尝尝这大街小巷正宗的鸡蛋肉饼瓦罐汤了。

可是若是一家老小都天天出门吃饭，这也侵犯主妇的尊严了，作为一家之妇，难免会更愿意在家中和家人其乐融融的吃饭，不过这也难不倒南昌的主妇们，她们用聪明的头脑加上勤劳的双手改良了这鸡蛋肉饼汤，使得家庭之中也可以轻松简单的熬制出来。

那么，闲话不多说，下面就是家庭版鸡蛋肉饼汤的教程。

主要食材：

肉末50克鸡蛋1个、料酒2滴花椒粉或胡椒粉少许姜粉少量盐适量干淀粉10克左右。

1：将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；

2：将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；

3：将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；

4：蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；

5：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；

6：将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；

7：将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；

8：将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；

9：蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；

10：静置1分钟后，汤就会变得清澈了；

11：如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了；

营养小知识：

鸡蛋肉饼汤，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高。