湖南酿油豆腐怎么做（大叔家的客家菜）

黄豆真是个神奇的东西，除了能直接煮了吃，磨成粉能调味，发了芽是蔬菜，做成豆浆后也能衍生出很多豆制品来，今天大叔就带你一起看看从黄豆到豆浆、豆花、豆腐、油豆腐的制作过程。制作油豆腐，需要泡豆、磨浆、煮浆、过滤、点卤、定型、油炸这些工序，缺一不可，每一步都很关键。用卤水做得豆腐，上面都有很多小小的气孔，与市面上购买的豆腐有所区别。用的都是原种黄豆，还有山泉水和盐卤制作而成，炸出来的豆腐颜色色泽鲜黄，皮非常的软，吃进去会有豆香味。在大锅里，白嫩的豆腐不停地在油里翻滚，个头越来越饱满，色泽金黄诱人。

​

在客家人眼里，豆腐的谐音是“多福”，大小喜事，逢年过节都得吃上一碗热腾腾的豆腐，才算圆满。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用。今天大叔下厨房教你做自制油豆腐，希望你吃得开心呢~

​

干黄豆200克、水1600克、内酯4克、温水30ml、色拉油少许

​

1、首先将黄豆泡入水中12小时，将豆子清洗后加入破壁机，加入1.6升水，将打好的豆浆隔纱布过滤，把过滤好的豆浆开盖煮沸，煮沸后再煮4分钟即可；

​

2、然后将豆浆放凉至85度，约开盖放凉2－3分钟，将豆浆抬高冲入电饭煲，开保温键工作20分钟后豆浆凝结，把豆花舀在铺上棉布的豆腐盒里，盖好布压重物即可；

​

3、最后压8小时豆腐做好，将豆腐切成小块，约2厘米见方，把豆腐块均匀码在炸篮里表面刷油，将炸篮和烤盘一起放入烤箱中上层，开空炸功能，190度烤15分钟，中途取出翻面炸透即可上桌开吃啦~

​

鲜嫩味美，简单易做的自制油豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

​

大叔小提示

1、炸好的油豆腐可以加蘸水直接吃，也可以烧菜时当配菜；

2、家用破壁机容量小的话，可将豆子和水分两份，每份用果汁模式打两次；

3、压的时间短豆腐就嫩时间长豆腐就老，家用塑料豆腐盒设计原因，叠太高会塌，还是乖乖放在水池里压。