炒土豆丝都放啥调料(这3种调味料是关键)

土豆是再寻常不过的食材了,价格实惠,好买好储存。又因为吃法多样,所以它几乎是家家常备食材,买菜时顺带买几个放在家里,说不定哪天就用到了。或炖或炒,各有各的好滋味。其中炒土豆丝,家家都会做。尤其是酸辣土豆丝,口感清脆,鲜辣开胃,是一道非常接地气的家常菜,也是一道快手菜,日常作为应急菜也是非常不错。

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酸辣土豆丝虽然是一道普通的家常菜,但是却有很多朋友表示总也炒不好吃。其实这道菜需要注意的细节还是很多的。首先土豆的选择,黄心土豆就比白心土豆更适合。再就是火候,大火快炒,才能减少土豆丝的水分流失,保证其脆嫩的口感。还有就是调味料,干辣椒、大蒜、白醋,这3种是关键。掌握这些细节,随便一炒,就是一道开胃菜。

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酸辣土豆丝

【食材】土豆、青椒、大蒜、干辣椒、白醋、盐、白糖、鸡精

【具体做法】

1,土豆去皮,洗净,然后切成细丝。或者用擦丝器擦成细丝也可以。切好的土豆丝尽快用清水淘洗掉表面的淀粉,以免氧化变黑。如果不是马上炒,土豆丝最好放在清水里泡着。

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2,再准备一个青椒,去籽去蒂后切成细丝,用来配色。如果没有,也可以不放。干辣椒切段,大蒜剁成蒜末。干辣椒和大蒜都是用来增香的,不要省掉。

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3,热锅凉油,倒入干辣椒和蒜末,中小火炒出香味。干辣椒可以起到很好的增香效果,不要换成鲜辣椒。葱、姜等其它香料都不要放。

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4,接下来将土豆丝沥干水分倒进来,调大火快速翻炒均匀。紧接着根据土豆丝的量,一次性淋入足量的白醋调味。然后大火不停地翻炒,将土豆丝炒至微微变软。

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5,把青椒丝倒进来,然后加盐调味,少许白糖和少许鸡精增加鲜味,大火快速翻炒至土豆断生既可以关火了。

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这样炒的土豆丝清脆爽口,酸辣开胃,越吃越好吃。

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酸辣土豆丝烹饪小贴士

1,炒酸辣土豆丝,最好选择黄土豆,质地脆嫩,不柴不硬。

2,干辣椒和蒜末都是增香的,不能替代。白醋口感清爽,也尽量不要用其它醋代替。这3种调味料是土豆丝好吃的关键。

3,将土豆丝放入锅中,快速炒匀就要尽快调入白醋,这样炒好的土豆丝才能更脆。

4,这道菜需要全程大火快炒,土豆丝刚刚断生就要关火,以免炒过头,土豆丝软了就不好吃了。

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