炒蟛蜞怎么不断腿（这爆浆的口感让人欲罢不能）

#创作挑战赛#

蟛蜞（拼音péngqí），淡咸水产小型蟹类，又称螃蜞（pang qi）。蟛蜞虽然是螃蟹的一种，但是跟别的螃蟹爱吃荤肉不同，它一般喜欢吃水稻苗、芦苇叶子等植物，是地道的素食主义者。与螃蟹相比，蟛蜞个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，所以最好的吃法是做醉蟛蜞，也就是呛着吃。

醉蟛蜞，这道呛菜的诀窍在于一定要选用鲜活的蟛蜞，越生龙活虎越好。先将蟛蜞泡清水吐泥沙洗净。然后用生抽、糖、姜片、白酒、胡椒粉等调成秘制呛汁，将洗好的蟛蜞倒进去，呛半小时即可。呛时一定要盖上盖子，要不然蟛蜞会到处乱爬。

醉蟛蜞

如果选用的蟛蜞够鲜活，呛好后即便倒在碗里，它也会爬个不停，所以上桌后赶紧分食为宜。吃蟛蜞也有诀窍，那就是要“快，准，狠”，千万不能拖泥带水，要不然容易弄伤嘴巴。用筷子从腹部夹起蟛蜞，如果不能一口吞进去，那就先咬出一半，入口后连壳一起嚼，瞬间有爆浆的感觉，那种鲜香的味道会充斥整个口腔，回味无穷。待其汁水完全被榨干后，蟹渣即可舍弃。所以，吃蟛蜞并不在于吃肉，就是好这口鲜香的汁水。

现在由于环境等自然因素，以前信手抓来地蟛蜞变得越来越少，市场上的价格却变得越来越贵，有时候都不一定能买得到，醉蟛蜞也渐渐成为了记忆中的美味。