藕怎样就不变黑了呢(这些技巧你还不知道)
提到莲藕,大家可能会想到莲花吧!
毕竟莲花比之莲藕要引人注目。
但是今天我们的主角不是莲花而是莲藕哦!
莲藕是比较常见的一种食材,它兼食用和药用与一身,口感清脆、还带有一丝香甜。
莲藕可以凉拌,清脆爽口;也可以和排骨、肉类煲汤。
莲藕滋补性能很好,可以起到清热凉血、健脾开胃、补益气血的作用。
但是莲藕在做的时候容易发黑,不知道你们有没有遇到过这样的情况呢?
下面小编来教大家一些技巧,让你的莲藕再也不变黑。
首先,要选对藕。
平时在菜市场买到的藕分为两种,一种叫田藕,一种叫塘藕。田藕切开后有九个孔、塘藕则有七个孔。若你想做得是凉拌藕片,就要选择九孔田藕,这样的藕焯掉水后口感清脆,颜色也不会变黑。
其次,清洗藕片的时候可以加点醋,但是不要加盐。
很多人在清洗藕的时候,为了洗的更干净就会放些盐一起洗。其实不然,盐中的碘会和藕中的淀粉发生反应导致藕变黑。但是可以放醋,醋不仅能防止氧化,而且还会让藕片变得更加脆嫩。
最后,选择干净的不容易氧化的锅焯水。
如果用的是平时炒菜所用的铁锅,就会很容易使藕片变色、发黑,原因有两个,一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应,另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅,表面粘的各种油污及其他脏东西比较多,很容易使藕片变黑。
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