成都本地毛竹笋（家乡的毛竹笋）

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对于毛竹笋所产生的一系列物品和应用，至今常常萦绕在脑海之中，挥之不去！

一根小小的不起眼的毛竹笋，作用不可谓不大，它可制作成：各种样式的笋罐头，有听装大罐的，有玻璃瓶装的、有铝壳易拉罐的、还有锡纸包装和塑料包装压缩简易包装小袋，而这种包装开口即食、又极为方便省心；另一种听装一般为生食，须经过加工处理才能食用；一般为家用或宴会上所用。

且看竹笋的各种加工和应用：

制作这种笋罐头，一般是大型企业加工厂或食品加工厂才能完成。须要机器加工设备和技术人员，经过严格的生产流程规范和食材规格。

比如：竹笋长度不能超过45厘米。

成型后的加工罐头必须经过上千度的高温消毒、杀菌、蒸压，才易于保存食用！

这种罐头为生食笋段，外观上为铝制听装，有圆型、圆柱型、四方型等，分量较重、容量较大！易保存运输。

食材以春笋为主，冬笋为辅、为次，因为冬笋价格较贵，据加工成本预算，纯利润相对也少，风险较大，所以只能略为生产少量。

这种听装桶罐头，一般有25千克、20千克、10千克、5千克不等。

主要销往日本、东南亚及海外市场。

2.玻璃及铝制品笋包装

这种玻璃罐、铝制品罐一般为少量轻装，重量大多以500克为准装量，经高温、高压消毒、杀菌而成。并配以佐料，食用即食方便。

3.纸质及硬塑压缩笋包装

这两种压缩真空包装，内装小科粒笋段、笋丝、笋条为主，加配佐料；开口即食，极为方:简单、简易、简洁。

重量多以200克、150克；100克、50克为准。

鲜竹笋除了大型企业加工厂及食品加工厂加工外，第二种加工类为家庭手工式作坊加工。

4.闽笋干的加工方法

选清明前5天到清明后数天的钻出地面路露尖叶片的鲜毛竹笋采挖为上等材料，上好嫩笋不超15厘米，中等超30厘米为准。

闽笋干的原始制作方法：

①.去壳：剥除外壳，去除杂质、根头，留取完整笋体。

②.蒸煮：以一天内采挖的鲜笋蒸煮1～2小时，有清香溢出为止。

③.漂洗：用流动活水不间断的漂洗12小时为止。

④.压榨：将漂洗好的笋按大小不等、篼尾交错平整，然后放入木制榨机内压制，至到“笋卤”出笋为止。历时一月待考。

⑤.烘烤：把压榨好的笋体洗净，榨干水，再放入用木炭火的烤房内烘烤，并掌握适宜温度，每天翻烤数次，直到烘干为止。

⑥.整形：挑选、整型，去除不好的部分，分级包装。

闽笋干的最初制成是在竹山上就地取材，挖取一定容量的山塘，再把选好的优秀毛竹笋放入塘内用生石灰腌制，逐层压平、压紧，然后灌水及没过笋面，经过一定时间分化发酵；取出去除杂志、压缩沥干、烘烤，最后翻晒成功。

闽笋干以福建永安为最，其色泽金黄透亮、光滑；做成菜品，口感爽而适中、香甜嫩脆。并为国家地理标志性产品，被列入国家星火计划。

5.竹笋片及白笋加工方法

①.以春笋不超过20厘米为最佳选择，剥去笋中外壳，清洗去除杂质和不好的部分，上锅大火蒸煮、以笋质熟软为准；起锅切成薄片状，滩晒在谷蓆或竹筛之中，遇上阴天加炭火烘烤，直至笋片干透成型为准。

②.以春笋不超过30厘米为上好之选，削去笋壳和外衣，清除头尾及硬根部分洗净；上锅大火蒸煮至熟透为好，起锅切成二瓣；装进袋中用绳子绑紧，在上面用大石压紧，至直笋中水分完全沥出干透为准，然后滩晒在苇蓆上；遇上阴天须有烤机加烤，自到笋干自然成型；拿在手上轻敲、有噿响为上好，色泽有“白霜”吸咐其上，闻之有清香味溢出。

6.咸笋的制作方法

取春笋刚破土、只露尖头叶片深挖的嫩笋，色泽以全白色为第一要选、其余成色次之。

剥去壳体外衣，清除不好的部分及杂质，以刀轻松切进预留，切不进及难切的根部剔除，上锅蒸煮一小时笋熟为止起锅；切除笋上部分，只留根部，切成2～3Cm的块粒状，再次下锅蒸煮，加预先准备好的佐料——冰糖、八角、小米椒、精盐、山茶子油；以水没笋面滚开为准，起锅好即食用，口味清甜、爽脆、嫩香，百吃而不厌！

咸笋是我的最爱，也是人们口中的喜好物品；用保鲜袋盛装好，还可馈赠友人及亲朋，即使放在冰箱里，也不宜保存过长，以3～5天为适宜，不可延长过度！

一见到毛竹笋，自然就想到竹海绿波，绿浪滚滚，哪延续埋藏在地底下的竹鞭，经春雷水渗透泥土中，鞭牙立见长大孕育成竹笋初丕；在清明前后大肆疯狂生长，到谷雨边结束！

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