陕西细面的正宗做法（高记陕西面馆宽面条细面条）

看似简单的煮面条，却有人煮得太烂或者煮不熟夹生。面条也分粗细，陕西的裤带面足足六七厘米，这个可不能按照煮细面条的时间去煮。在南京来高记陕西面馆吃过的小伙伴都知道，我们家的面条很有筋道，qq弹弹。不管是裤带面还是臊子面都能做到口感佳，味道好，是因为高姐有这些煮面的小技巧，轻轻松松几个步骤，一碗鲜香爽滑的面条就能搞定。

市面上常见的面条可以粗略分为：宽面条和细面条，有人不管粗细都是开水下锅煮，殊不知这样做出来的面条黏糊糊，中间还不得熟。市面上买到的细面条圆柱形状，机器压得紧实，一般很耐煮、不容易胀大，面馆很多用作汤面、凉面。这种细面条，开水下锅，只需煮个两分半钟，中间过程点一次水，就行了。

宽面条，最好的代表就是陕西面馆的油泼面、biangbiang面，宽面条又长又扁，用作焖面、拌面、烩面。这样的面条不要等水开下锅，而是热水下锅，千万别冷水下锅，不然你就煮出来一碗面汤。

在水即将开的时候放入面条，这样面煮熟与水沸腾同时进行，不但节省时间，还可以煮出来口感筋道的面条。另外在煮面条的时候，火候不宜过大，应该用中火煮，防止出现水已经沸腾了，面条还没有熟的现象。宽面条两开两点水，要煮三分钟，时间到捞出，直接加上配料就可以吃了。

经过文章的介绍，宽面细面分别煮多久，大家都知道了吧?这里小编建议大家尽量吃手擀面，因为手工做得会比挂面健康，相比之下，手工面添加剂会很少。尤其是家里有孩子的老人，不宜吃添加剂过多的食物，有条件的就多吃粗粮面条了。