天津糖醋面筋怎么做（香香的口味辣辣的感觉）

话说在不久前的2018年，凭借着某位大哥独特的唱腔和极具舞台感的表演，烤面筋这种食物可以说是突然火遍了大江南北，推着小车的烤面筋摊子也是出现在了很多城市的街边。不得不说，在嗨哥看来烤面筋这种食物获得大家的青睐绝对是因为它不错的口感和味道，但谁能知道这种小吃居然给嗨哥带来了不少的麻烦。

虽说是“麻烦”但实际上倒也没什么大不了的，无非就是突然有一些朋友对于天津捞面中的“糖醋面筋丝”这玩意产生了质疑——“啥？烤面筋还能糖醋？”“这玩意到底要怎么切成丝？”确实，给各路朋友们解说这两者不同的时候已经过去，但昨天在吃捞面的时候嗨哥却突然发现了这样一件事——没准还有不少的朋友不知道这两者的区别。所以在今天，嗨哥就来给大家介绍一下这糖醋面筋丝好了。

首先从原料上来说，所说名字都叫“面筋”但实际上用来烤的面筋和糖醋面筋丝里的面筋却有着很大的不同。虽说做法都是将面粉加入水和盐搅匀上劲后用清水反复搓洗掉面团中的淀粉和其他杂质，但用来烤的是将面团投入水中煮熟的水面筋，而糖醋面筋丝的原材料则是投入油锅内炸熟的油面筋，也就是不少人口中的面筋泡。

而从制作的方面来说天津的糖醋面筋丝与烤面筋更是绝对的大相径庭，一般来说糖醋面筋丝主要就是将面筋泡洗净切丝后小火炸至酥脆，再在另一口锅中调出酸甜可口的芡汁，最后将炸好的面筋丝倒入芡汁中炒匀即可装盘出锅。经此方式制作之后，本来就油香满满的面筋丝完全可以说是酥脆可口，而大酸大甜的口味则是有效中和了这道菜之中的油腻之感。

经过上面的介绍，相信各位不太了解的朋友们也能自己脑补出这两种“面筋料理”的不同之处了吧？但对于天津人来说有关于糖醋面筋丝的故事到这里才算刚刚开始。确实，对于很多的朋友来说当它出锅装盘的那一刻这道糖醋面筋丝就已经完成。虽说用来下饭可能略显逊色但口感和味道却是真的可以让它成为酒桌上的一道明星菜品……但各位有没有想过用它来拌面呢？

提到用这东西拌面，可能外地的朋友们直接就会变成了一脸黑人问号，但在天津人的眼中这糖醋面筋丝那就是面条或者说天津捞面的配套产品，甚至于所谓它根本就是天津“四碟捞面”中的其中一碟。

确实，对于外地的朋友来说天津的捞面可能确实不是那种站在聚光灯下的网红产品，但对于天津人来说这四碟捞面真的就是一种属于故乡的味道，而在这种味道之中这糖醋面筋丝更是不可缺少的——从锅里挑出半碗热乎乎的面条，然后再往碗里放进天津特色的三鲜卤子、黄瓜虾仁、摊黄菜（炒鸡蛋）、“翘”了韭菜的香干肉丝、以及这酥脆诱人的糖醋面筋丝和各种菜码……这，就是属于天津的四碟捞面。