烘焙用什么样的黄油好呢（烘焙买黄油发酵黄油）

烘焙买黄油，“发酵黄油”和“黄油”有啥区别？学会可别挑错了

对于喜欢烘焙的朋友来说，黄油是大家再熟悉不过的一味原料，在很多西式菜肴和点心中，都能看到黄油的身影。有关黄油的记载，最早可以追溯到五六千年前，不过那时候的黄油还没被人们当做食物。

直到工业革命后，随着离心分离技术的发明，以及运输便利性的提高，黄油才开始出现在寻常老百姓的餐桌上。作为天然奶制品的其中一种，黄油可以说是历史悠久。而到了如今，它早已成为家喻户晓的食材。

虽说大家对黄油不陌生，但在日常选购黄油时，关于黄油的一些基础小知识，不少人还是傻傻分不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄油的小知识，一起来看看：

发酵黄油和黄油有啥区别？

黄油在制作过程中，需要先将新鲜牛奶中的脂肪，通过离心技术分离出来，最开始得到的是稀奶油，在稀奶油的基础上，进一步浓缩脂肪，最终得到的就是黄油。而发酵黄油在得到稀奶油的那一步时，需要先对稀奶油进行发酵工艺处理，再进一步浓缩脂肪得到。

从制法上看，发酵黄油在制作过程中，使用了发酵工艺，而普通黄油在制作过程中，则没有经过发酵工艺处理。

发酵黄油在发酵的过程中，有加入酵母、发酵菌种等发酵剂进行发酵，因此成分里会有发酵剂的身影。普通黄油在制作过程中，主要成分为牛奶或稀奶油，没有添加发酵剂，因此成分里也就没有发酵剂的存在。

平时去超市选购黄油时，大家可以看下包装上标明的成分表，如果成分里有诸如“发酵菌种”、“酵母”之类的充当发酵剂的成分，说明是发酵黄油，如果没有，则为普通黄油。这也是辨别发酵黄油和普通黄油最直接的一种方式。

从成分上看，发酵黄油的配料成分里，有酵母或发酵菌种等发酵剂成分，普通黄油的配料成分里，则没有发酵剂成分。

发酵黄油的外观呈乳白色，有点像冰淇淋的感觉，质地比较软，和芝士有几分相似。普通黄油的外观则呈淡黄色，颜色上要比发酵黄油深一些，质地也比发酵黄油硬一些，需要用点力才能将其压平涂抹在面点上。

从外观上看，发酵黄油和普通黄油最明显的区别，就体现在颜色和质地上，前者的颜色要更浅一些，质地也更软。

发酵黄油有经过发酵工艺处理，具有更浓郁的奶香味和乳酸味，且入口即化，口感细腻顺滑，风味十足。普通黄油和发酵黄油相比，口感没有那么细腻，牛奶香味也没发酵黄油充足。因此在制作西式点心时，使用发酵黄油，能使面点中的奶味更为浓厚。

从口感上看，发酵黄油的风味更丰富、更充足，且具有入口即化的口感特点，普通黄油在口感上，则要略逊一筹。

通过上面的分享，相信大家对这两类黄油也有了更近一步的认识，它们之间的区别主要体现在4个方面，分别是制法不同、成分不同、外观不同、口感不同。大家下次在选购黄油时，就可以做到心中有数了。

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