肉包子馅怎么做才能又软又香（硬核猪肉包子调馅）

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面食分南北，北方人吃得多一些。但面食中的包子却没有地域的区别，几乎每个地方的人都会做，只是馅料、包法不同而已。在众多馅的包子中，猪肉包子最为常见，猪肉可以单独作馅料，也可以搭配上一些自己喜欢的菜，特别美味。

猪肉包子可能很多人都会在外边买着吃，但是让人不放心的是，外边猪肉包肉馅和皮都添加了各种添加剂，虽然看上去白白胖胖，吃着汤汁浓郁，感觉很美味，但内心总感觉不放心。

​因此，好多人都喜欢自己在家做包子吃。很多新手做包子时会发现，无论自己怎么做，包子馅儿总是硬邦邦的，口感发柴。其实，想要包子口感水润多汁，是有秘诀的，一位开店40年的包子铺老板透露，调馅多加这“２味”，包子鲜香多汁满口流汤！

【猪肉包子】

所需食材：面粉500g，酵母6g，温水100g，猪肉适量，葱1根，白砂糖１茶匙，生抽和蚝油各１勺，高汤２勺，盐和胡椒粉各适量，食用油适量

制作方法：

第一步：将酵母用少量的温水（35-40度左右）化开，并静置10分钟左右。将酵母水分次加入到面粉中，边加边用筷子搅拌，待其变成雪花状时，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或湿布，放在湿润温暖的地方进行充分发酵，待面团变为原来的2倍大，横切面呈蜂窝状时即可。

第二步：将猪肉（最好肥瘦相间，这样吃着才更香）剁成肉末，加生姜末、胡椒粉、生抽和少许白糖，顺一个方向搅拌均匀。接着往肉馅中加入２-3勺高汤，二次搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。划重点了，加入高汤（鸡汤、排骨汤或筒骨汤均可）和白砂糖是包子汤汁浓郁鲜美的秘诀，这也是我题目中所说的多加的２味神秘调料。

第三步：接着再放入适量的葱末，少许蚝油，适量的菜籽油（菜籽油在炸之前是经过炒制，因此更香），再放入老抽上色，顺同一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。

第四步：将发好的面团取出揉匀排气，接着再搓成细细的长条状，用刀切成大小均等的面剂子。取一个按扁，用擀面杖擀成中间厚连缘薄的包子皮。取包子皮，往中间加入制好的馅料，包成想要的包子样式。

第五步：将包好的包子放入蒸锅中，盖上盖子，将水加热至40度左右关火，进行二次发酵。二次发酵大概需要20-30分钟，待包子变大变轻后，即可开蒸。先大火烧开水之后，转中火烧15-20分钟后关火，焖3-5分钟后即可出锅享用了。最后焖几分钟，是为了防止热包子突然开盖遇冷，而出现回缩变硬的现象。

今天的美食文章“40年包子铺老板透露，调馅多加这２味，包子鲜香多汁满口流汤！”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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