最好吃的嵊州小笼包（嵊州小笼包的传世之谜）

嵊州历史悠久人杰地灵，是一座拥有2000多年历史的文明小城。不仅拥有享誉海内外的越剧，而且还是闻名美食“嵊州小笼包”的故乡。

提起嵊州小笼包，可谓是根底深厚，最早可追溯到大禹时期。

据清《嵊县志》载：“甄山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甑石，其地有禹妃祠。”

传说，大禹在剡溪治水的时候，其妻女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头，为他提供一日三餐。大禹治水毕功于了溪，女骄蒸制的馒头就落在了甑山剡水之间，化为现在俗称的石馒头。后人受此启发，以面粉为皮做成了如今的小笼包。

嵊州人自古馒头与包子并不明显区分，当地人将小笼包叫做小笼馒头。《嵊县志》中还记载，“陈东升馒头店精制的小笼肉馒头，配料独特，皮薄馅鲜而含汁，驰名县内外。”1933年，由杭州知味观回嵊州的陈东升在市心街开了第一家小笼馒头店，“嵊州小笼包”由此拉开了序幕。

嵊州小笼包皮薄馅多，韧滑有弹性、收口留孔，形似鲤鱼嘴、葱香肉鲜，饱满有嚼劲，深受当地人的偏爱，继而又流传于全国各地。

但是“嵊州小笼包”却又被称为“杭州小笼包”，这是为什么？

这其实是嵊州人刻意为之。

据说，嵊州人担心“嵊”字太生僻，很多人不认识，而杭州之名却广为人知，为揽客，于是便用了“杭州小笼包”的名字。未曾想，还真引来了食客们的争相购买，于是便将错就错，将店名都命名为“杭州小笼包”，因此“嵊州小笼”就成了“杭州小笼包”。

虽然嵊州有炒榨面、炒年糕、糍糕等众多特色小吃，但早餐吃小笼包早已成为嵊州人的习惯。

嵊州的清晨，大街小巷处处弥漫着美食的香味，无不诱惑着晨起的人。食客们会坐在小小的店铺里，对着一笼笼会“呼吸”的小笼包大快朵颐，这才是嵊州新一天的开启。

正宗的嵊州小笼包分为鲜肉小笼和豆腐小笼两种。其中，要数后者最具特色。滑嫩的豆腐与晶莹的薄皮搭配，馅料中再加入葱花和肉末，更添一道滋味儿！

那么，地道的嵊州小笼包是如何制作出来的呢？

嵊州小笼包的面皮所采用的是最具传统的老面发面做法，夏天需要6个小时左右，冬天更是长达10多个小时。再加入食用小苏打，以纯手工揉至而成。

嵊州小笼包的馅要用最新鲜的猪肉，肉质对小笼包的口感非常重要，一点儿也掺不得假。

此外，包也是有讲究的：一个包子22.5克、22个褶，上面还要留一个小口，蒸大概6分钟就可以出锅了。

为什么要留一个小口？这就有说道了。

据说这个小口叫“鲤鱼嘴”，因为蒸起来汤会从小口流出来，所以刚出笼的小口里会有汤汁，又被称为“会呼吸的小笼包”。这似乎预示着嵊州小笼包是有生命的。

嵊州小笼包拥有其特别之处：面发面、原汁原味、鲤鱼嘴……所以嵊州小笼包香而不腻，独具特色，成为中华民族美食文化里经久不衰的佼佼者！