小满节气一般吃什么(二十四食之小满)

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(1)

小满 吴藕汀

白桐落尽破檐牙,或恐年年梓树花。

小满田塍寻草药,农闲莫问动三车。

今日小满。

小满是二十四节气之八,夏季的第二个节气。之所以有了小满这个名称,其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。“小满者,物至于此小得盈满也”。此节气前后蚕已作茧、麦类籽粒饱满,菜花籽熟。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(2)

这也充分说明了二十四节气最早的来历,是用来指导农业生产的。就像前面古诗里的三车,指的是水车、油车和丝车。此时,农田里的庄稼需要充足的水分,农民们便忙着踏水车翻水;收割下来的油菜籽也等待着农人们去舂打,榨成清香四溢的菜籽油,油车自然也不会轻松;田里的农活不能耽误,可家里的蚕宝宝也要细心照料,小满前后,蚕要开始结茧了,养蚕人家忙着摇动丝车缫丝。《清嘉录》中记载:“小满乍来,蚕妇煮茧,治车缫丝,昼夜操作”。可见,古时小满节气时新丝已行将上市,丝市转旺在即,蚕农丝商无不满怀期望,等待着收获的日子快快到来。所以在江南地区,也会有“小满动三车,忙得不知他”的说法。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(3)

一般来说,小满时节的前后,如果此时北方冷空气可以深入到中国较南的地区,南方暖湿气流也强盛的话,那么就很容易在华南一带造成暴雨或特大暴雨。因此,小满节气的后期往往是这些地区防汛的紧张阶段。“小满大满江河满”这句民谚就反映了这一地区降雨多、雨量大的气候特征。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(4)

但是,物极必反,对于长江中下游地区来说,如果这个阶段雨水偏少,可能是太平洋上的副热带高压势力较弱,位置偏南,意味着到了黄梅时节,降水可能就会偏少。因此有民谚说“小满不下,黄梅偏少”,“小满无雨,芒种无水”。那么对于传统上靠天吃饭的农民来说,雨水不足,意味着一年的收成要大受影响。“小满不满,麦有一险”讲的就是这个意思。这"一险"就是指小麦在此时刚刚进入乳熟阶段,如果雨水不足,那么就非常容易遭受干热风的侵害,从而导致小麦灌浆不足、粒籽干瘪而减产。

小满 左河水

江南沃野过插秧,江北麦麸便灌浆。

西子湖边人好客,茶商后脚款丝商。

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既然小满时节的降水如此之重要,传统的人们自然而然就衍生出了很多风俗习惯。站在二十一世纪的现代人眼里,虽然没有什么科学道理可言,不过时至今日慢慢读起来,掩卷而思的时候倒是多了几分感慨。

祭车神,祭车神是一些农村地区古老的小满习俗。在相关的传说里的车神是一条白龙。在小满时节,人们在水车上放上鱼肉、香烛等物品祭拜,最有趣的地方是,在祭品中会有一杯白水,祭拜时将白水泼入田中,有祝福风调雨顺的美好寓意。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(6)

祭蚕,相传小满为蚕神诞辰,因此江浙一带在小满节气期间有一个祈蚕节。我国农耕文化以“男耕女织”为典型。女织的原料北方以棉花为主,南方以蚕丝为主。蚕丝需靠养蚕结茧抽丝而得,所以我国南方农村养蚕极为兴盛,尤其是江浙一带。蚕是娇养的“宠物”,很难养活。气温、湿度,桑叶的冷、熟、干、湿等均影响蚕的生存。由于蚕宝宝难养这一特质,古代把蚕视作“天物”。为了祈求“天物”的宽怒和养蚕有个好的收成,因此人们在四月放蚕时节举行祈蚕节。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(7)

缫车 宋 邵定

缫作缫车急急作,东家煮茧玉满镬,西家卷丝雪满籰。

汝家蚕迟犹未箔,小满已过枣花落。

夏叶食多银瓮薄,待得女缫渠已着。

懒归儿,听禽言,一步落人后,百步输人先。

秋风寒,衣衫单。

小满时节,万物繁茂,生长最旺盛,人体的生理活动也处于最旺盛的时期,消耗的营养物质为四季二十四节气中最多,所以,应及时适当补充,才能使身体五脏六腑不受损伤。此节气的汤品也十分重要,经常食用的有绿豆芽蛤蜊汤,苦瓜木棉花牛肉汤,淮山赤小豆节瓜猪月展汤,荠菜生姜鱼头汤,胡椒粒老鸡猪肚汤,西洋参红枣生鱼汤等,这些汤品大多具有清热,养阴,祛湿,暖胃,温补等功效。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(8)

再有小满时节,鲫鱼肥美,那就必须来一道葱烤鲫鱼,毕竟吃货还是要对自己好一些嘛

葱烤鲫鱼是江南地区一道传统名菜,鲫鱼有健脾利湿的功效,适用于脾虚食少,虚弱乏力,消渴引饮,浮肿,小便不利等病症。虽然鲫鱼刺多和海棠无香,红楼未完并列成为人生三大恨,但是吃货往往架不住鲫鱼肉质细嫩的诱惑,特别是经过长时间的焖烧之后,在保留鲫鱼鲜美味道的同时,浸润着酱红汤汁的鲫鱼背上,铺满了吸满了汁水的葱段正等待着被食客大快朵颐。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这道菜端上餐桌,懂经的老饕们往往最先下箸的地方却是这里,因为葱段俨然已喧宾夺主,味道甚至超过了正主呢。

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原料:鲫鱼,葱段,黄酒,白糖,酱油,醋,清汤

这里需要特别指出的是此处的葱是细香葱,见下图。

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做法:

一、 将鲫鱼去鳞及内脏,鳃,洗净备用。特别要注意的是要把鲫鱼腹腔内侧的黑膜撕干净,这样的话做出来的鲫鱼就不会有那种泥土腥气。两面划斜刀,放在用酱油、酒调和的料汁内腌一下,如果有鱼籽的话,千万不要浪费,清洗干净上面的血丝和经络可以塞回鱼腹内一起烧制;

二、 起猪油锅,将鲫鱼放入锅内,小火慢煎,两面煎黄后,取出,滤去油备用。煎鱼这一道工序,一定要慢且耐心,不要翻来翻去,弄破了鱼皮,就没有卖相了;

三、 既然叫葱烤鲫鱼,葱可以多一些,将葱切成1寸长,下锅炒香,随即将鲫鱼放在葱的上面,加上黄酒、酱油、糖和清汤,个人的心得是糖可以多放一些,味道会更加醇厚。盖好锅盖,用小温火“烤”(其实就是慢炖)约二十分钟,鱼已入味,即可取出,放在盘中;

四、 再起旺火,将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即可;

吃的时候记得先吃葱,一般人我不告诉他。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(11)

小满 宋 欧阳修

夜莺啼绿柳,皓月醒长空。

最爱垄头麦,迎风笑落红。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(12)

小满 长卿

昨夜玉盘沉大江,夜来忽梦荠麦香。

时人但只餐中饱,莫忘旧时苦菜黄。

小满节气一般吃什么(二十四食之小满)(13)

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