小满节气一般吃什么（二十四食之小满）

小满 吴藕汀

白桐落尽破檐牙，或恐年年梓树花。

小满田塍寻草药，农闲莫问动三车。

今日小满。

小满是二十四节气之八，夏季的第二个节气。之所以有了小满这个名称，其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。“小满者，物至于此小得盈满也”。此节气前后蚕已作茧、麦类籽粒饱满，菜花籽熟。

这也充分说明了二十四节气最早的来历，是用来指导农业生产的。就像前面古诗里的三车，指的是水车、油车和丝车。此时，农田里的庄稼需要充足的水分，农民们便忙着踏水车翻水；收割下来的油菜籽也等待着农人们去舂打，榨成清香四溢的菜籽油，油车自然也不会轻松；田里的农活不能耽误，可家里的蚕宝宝也要细心照料，小满前后，蚕要开始结茧了，养蚕人家忙着摇动丝车缫丝。《清嘉录》中记载：“小满乍来，蚕妇煮茧，治车缫丝，昼夜操作”。可见，古时小满节气时新丝已行将上市，丝市转旺在即，蚕农丝商无不满怀期望，等待着收获的日子快快到来。所以在江南地区，也会有“小满动三车，忙得不知他”的说法。

一般来说，小满时节的前后，如果此时北方冷空气可以深入到中国较南的地区，南方暖湿气流也强盛的话，那么就很容易在华南一带造成暴雨或特大暴雨。因此，小满节气的后期往往是这些地区防汛的紧张阶段。“小满大满江河满”这句民谚就反映了这一地区降雨多、雨量大的气候特征。

但是，物极必反，对于长江中下游地区来说，如果这个阶段雨水偏少，可能是太平洋上的副热带高压势力较弱，位置偏南，意味着到了黄梅时节，降水可能就会偏少。因此有民谚说“小满不下，黄梅偏少”，“小满无雨，芒种无水”。那么对于传统上靠天吃饭的农民来说，雨水不足，意味着一年的收成要大受影响。“小满不满，麦有一险”讲的就是这个意思。这"一险"就是指小麦在此时刚刚进入乳熟阶段，如果雨水不足，那么就非常容易遭受干热风的侵害，从而导致小麦灌浆不足、粒籽干瘪而减产。

小满 左河水

江南沃野过插秧，江北麦麸便灌浆。

西子湖边人好客，茶商后脚款丝商。

既然小满时节的降水如此之重要，传统的人们自然而然就衍生出了很多风俗习惯。站在二十一世纪的现代人眼里，虽然没有什么科学道理可言，不过时至今日慢慢读起来，掩卷而思的时候倒是多了几分感慨。

祭车神，祭车神是一些农村地区古老的小满习俗。在相关的传说里的车神是一条白龙。在小满时节，人们在水车上放上鱼肉、香烛等物品祭拜，最有趣的地方是，在祭品中会有一杯白水，祭拜时将白水泼入田中，有祝福风调雨顺的美好寓意。

祭蚕，相传小满为蚕神诞辰，因此江浙一带在小满节气期间有一个祈蚕节。我国农耕文化以“男耕女织”为典型。女织的原料北方以棉花为主，南方以蚕丝为主。蚕丝需靠养蚕结茧抽丝而得，所以我国南方农村养蚕极为兴盛，尤其是江浙一带。蚕是娇养的“宠物”，很难养活。气温、湿度，桑叶的冷、熟、干、湿等均影响蚕的生存。由于蚕宝宝难养这一特质，古代把蚕视作“天物”。为了祈求“天物”的宽怒和养蚕有个好的收成，因此人们在四月放蚕时节举行祈蚕节。

缫车 宋 邵定

缫作缫车急急作，东家煮茧玉满镬，西家卷丝雪满籰。

汝家蚕迟犹未箔，小满已过枣花落。

夏叶食多银瓮薄，待得女缫渠已着。

懒归儿，听禽言，一步落人后，百步输人先。

秋风寒，衣衫单。

小满时节，万物繁茂，生长最旺盛，人体的生理活动也处于最旺盛的时期，消耗的营养物质为四季二十四节气中最多，所以，应及时适当补充，才能使身体五脏六腑不受损伤。此节气的汤品也十分重要，经常食用的有绿豆芽蛤蜊汤，苦瓜木棉花牛肉汤，淮山赤小豆节瓜猪月展汤，荠菜生姜鱼头汤，胡椒粒老鸡猪肚汤，西洋参红枣生鱼汤等，这些汤品大多具有清热，养阴，祛湿，暖胃，温补等功效。

再有小满时节，鲫鱼肥美，那就必须来一道葱烤鲫鱼，毕竟吃货还是要对自己好一些嘛

葱烤鲫鱼是江南地区一道传统名菜，鲫鱼有健脾利湿的功效，适用于脾虚食少，虚弱乏力，消渴引饮，浮肿，小便不利等病症。虽然鲫鱼刺多和海棠无香，红楼未完并列成为人生三大恨，但是吃货往往架不住鲫鱼肉质细嫩的诱惑，特别是经过长时间的焖烧之后，在保留鲫鱼鲜美味道的同时，浸润着酱红汤汁的鲫鱼背上，铺满了吸满了汁水的葱段正等待着被食客大快朵颐。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这道菜端上餐桌，懂经的老饕们往往最先下箸的地方却是这里，因为葱段俨然已喧宾夺主，味道甚至超过了正主呢。

原料：鲫鱼，葱段，黄酒，白糖，酱油，醋，清汤

这里需要特别指出的是此处的葱是细香葱，见下图。

做法:

一、 将鲫鱼去鳞及内脏，鳃，洗净备用。特别要注意的是要把鲫鱼腹腔内侧的黑膜撕干净，这样的话做出来的鲫鱼就不会有那种泥土腥气。两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料汁内腌一下，如果有鱼籽的话，千万不要浪费，清洗干净上面的血丝和经络可以塞回鱼腹内一起烧制；

二、 起猪油锅，将鲫鱼放入锅内，小火慢煎，两面煎黄后，取出，滤去油备用。煎鱼这一道工序，一定要慢且耐心，不要翻来翻去，弄破了鱼皮，就没有卖相了；

三、 既然叫葱烤鲫鱼，葱可以多一些，将葱切成1寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上黄酒、酱油、糖和清汤，个人的心得是糖可以多放一些，味道会更加醇厚。盖好锅盖，用小温火“烤”(其实就是慢炖)约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中；

四、 再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即可；

吃的时候记得先吃葱，一般人我不告诉他。

小满 宋 欧阳修

夜莺啼绿柳，皓月醒长空。

最爱垄头麦，迎风笑落红。

小满 长卿

昨夜玉盘沉大江，夜来忽梦荠麦香。

时人但只餐中饱，莫忘旧时苦菜黄。

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