怎样才能鉴别真正的好龙井茶（龙井茶是偏黄好还是偏绿好）

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，西湖龙井是我国十大名茶之一，有一千多年的历史时间，龙井茶形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四大特点，乾隆皇帝六下江南，四次前去西湖龙井茶区看茶叶采制，并封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”，“色绿”是西湖龙井的一大特点，那西湖龙井绿的好黄的好呢？

西湖龙井注重新、注重时间的早，因而早在清明以前很多天，许多店家就喊着明前茶西湖龙井上新的营销开始上架、宣传策划、促销。可是好的西湖龙井可以说得上是难得遇见，怎样选择西湖龙井是一个很重要的问题。

很多人分辨西湖龙井的时都注意到它的特点中的“色绿”，因此选购的时便专门针对挑颜色绿的买，认为绿色的便是最正宗的，却不知道真真正正的西湖龙井的绿实际上 稍微偏黄。大部分颜色绿的发光的西湖龙井反倒并不是纯正的龙井茶。

西湖龙井的一大特点是“色绿”，可是这一色绿并不是那类绿莹莹的绿，只是稍微偏黄的绿，是糙米色。由于西湖龙井属于芽茶，种植区内茶树绿荫多，日照少，叶黄素非常丰富，因而炒制后的西湖龙井黄绿双色浑然一体，肯定并不是大家常认为的那类碧绿透亮的。

龙井茶中，最好是的狮峰龙井，其明前茶并不是翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。它是狮峰龙井的一大特点，在色泽上显著差别于其他龙井茶。因狮峰龙井售价极高，茶农会制造出这类色泽以冒充狮峰龙井。方式 是在炒制茶叶过程中稍微炒过度而使叶色变黄。真伪中间的差别是，真狮峰均匀光洁、淡黄嫩绿、茶香中含有清香；假狮峰则角松而空，粗燥，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经过数次比较，的确不太非常容易分辨出来。可是一经冲泡，差别就十分明显了。炒制过火的假狮峰，完全沒有龙井茶应该有的浓香鲜嫩的香气。

西湖龙井茶的感官品质关键根据“干看外形、湿看内质”来鉴定，实际从外形、香气、滋味、汤色跟叶底等层面来品鉴。

干看茶叶外形，以辨别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，內容包括嫩度、整碎、色泽、纯净度等。一般西湖龙井茶以平扁光洁、挺秀尖削、匀称整齐、色泽翠绿鲜活为上品。相反，外形疏松粗糙、身骨轻飘、筋脉显出、色泽枯黄，说明品质低次。

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出去的味道，有由多种多样芳香物质综合性构成的。高級西湖龙井茶含有鲜纯的嫩香，香气醇美长久。

西湖龙井茶味道以鲜醇甘爽为好。味道通常与香气密切相关，香气好的茶叶味道一般较醇正，香气差的茶叶则一般有涩味或粗青感。

茶汤颜色是茶叶里的各种各样色素融解于开水中而展现出来的色泽，关键看饱和度、色度和清浑浊度。西湖龙井茶的茶汤颜色以清澈光亮为好，茶汤颜色深黄为次。