杂粮和白面咸馒头的家常做法（混合了豆类谷类麦类）

作为喜欢做美食的我来说，做出像样的馒头，也是经过了多年的锤炼。

馒头是我们的最普通家常主食，经过多年聪明的劳动人民的创造，馒头以多种形态存在着，各种花式馒头更能吸引人们的食欲。近年来，我们更加注重吃的健康，吃的营养均衡，为此，这款富含十二种粮食的馒头，适合现代人吃的健康的理念。

做出一款松软不塌陷的馒头，也需要注意几个关键的步骤，耐心做好每一个环节，做出蓬松的馒头就很容易了。从和面的柔软度，到发面的程度，加入碱面的作用，到最后的再次醒面环节，都是我多年从失败中总结出来的小经验

之前几年间，自己在做馒头方面失败了无数次，不是塌陷了就是不松软，口感很不好，在一次次的失败中总结经验，现在做出可口的麦香馒头不是很困难的事情了。

这款杂粮馒头是在无意中制作出来的，只因一次米糊做多了，剩下的就想到了用来做馒头试试，结果是出人意料的，比普通的小麦馒头口感丰富多了，混合了各种豆类的醇香，再加上麦类的面香，吃这款馒头不仅仅再是果腹，而是要细细品尝。

【食材】

杂粮糊：大米，黑米，燕麦，荞麦，三色藜麦，高粱米，菜豆，绿豆，红小豆，薏米，大米

面团：小麦粉350克 ，碱面1克

【过程】

1.准备好所有的杂粮，隔夜浸泡

2.把浸泡好的杂粮放入豆浆机，打成米糊。

3.加入面粉350克（可根据米糊的量加面粉），酵母3克

4.揉成一个中等偏软的面团，我家室内温度24度，发酵2个小时。（稍微软的面团容易发成蜂窝较大的面团，这是馒头做好后蓬松的关键第一步）

5.用温水把1克碱面化开，倒入发好的面团中，然后均匀的揉进面团，揉面的过程也是顺便给发面排气。（发好的面团里加入碱面，是馒头口感更好的关键第二步）

6.将面团分成小剂子，揉成馒头

7.揉成型的馒头放入蒸锅内，盖上锅盖，再次醒发30分钟（这是馒头蓬松的关键第三步）

8.再次醒发30分钟馒头，明显比之前蓬松了，变大了。

9.醒发好的馒头，盖盖，开大火，开锅后改中火，烧20分钟，关火闷5分钟掀开锅盖。

10.含有麦香，豆香味道的五谷馒头完成，再配一碗杂粮粥，原汤化原食，配着一叠开胃小凉菜，简单美食，简单生活。

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