牛肉怎么炒才又嫩又香麻辣（牛肉要想炒得滑嫩好吃）

牛肉不仅营养丰富，而且做法多样，不管是做家常菜还是待客菜，都非常受欢迎。但很多朋友说自己在家炒的牛肉总是干柴，不够嫩滑，那今天就跟大家分享一个炒牛肉的做法，这样做出来的牛肉不仅嫩滑入味，而且不腻不腥，喜欢的朋友一起来试试。

杭椒牛肉

准备材料：牛肉250g，杭椒5个，盐3g，黄酒20ml，淀粉10g，白胡椒粉5g，色拉油15ml

开始制作：

1 将杭椒洗净后对半切开，去瓤，切段。牛肉切成细条。

2 取一只大碗，将牛柳放入碗中，加黄酒、淀粉、白胡椒粉揉捏均匀，腌制 15 分钟。

3 炒锅中倒入色拉油烧至四成热，下入腌好的牛柳过油，滑散。

4 放入杭椒段，煸炒 2~3 分钟，加入盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：1 腌制过程这一步一定不能省略， 这样才能保证牛柳嫩滑， 且可去除腥味。2 爆炒时间不可过长，要一气呵成 。杭椒若炒得变软就失去它的香味了 。

选自《一碗清粥家常菜》这本书，版权所有。