上海美式牛排老码头（旧金山最抚慰的一客牛排）

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Teolicious

因为这篇文章，妖妖突然想起了几年前的自己，那时候刚刚到美国，完全吃不惯美国的牛肉，总觉得有一股浓浓的腥味，经过大半年韩国烧烤腌制牛肉的适应后才逐渐接受美国牛肉，之后便在各种吃肉肉的道路上越走越远。喜欢牛排的妖妖，从最开始的Black Angus、Chilis、Outback到Ruth's Chris、Houston’s到Cut、Mastro’s，只能说回头看看坑爹的豪客来、上岛等等这些曾经号称的牛排店，突然想起当时朋友要点不带铁板的牛排还被服务生鄙视说牛排怎么可能不带铁板就觉得好好笑，好吧好像扯远了。之前Michelle来洛杉矶的时候妖妖带她去喜欢的肉食店Chi Spacca，Michelle几度眉飞色舞提起她最爱的牛排店就让妖妖非常好奇，有机会去旧金山的时候，当然要地主MM带我去见识见识她心目中No1的Alexander's Steakhouse。

Alexander's Steakhouse最初是J.C. Chen（对你没看错他是华裔）跟Jeffrey Stout（同时也担任行政主厨）于2005年在Cupertino首发的一家以正统美式牛排搭配日式创意佳肴的牛排店。他们拥有自家的干式风干室，将特选经过认证的用玉米喂养中西部安格斯牛肉经过28天风干熟成之后，跟来自日本不同产地的多种A5特选和牛，力求给客人最无与伦比的牛排飨宴。Alexander’s Steakhouse Cupertino店以他们卓越的食物品质跟专业的服务态度连获2011、2012、2013的米其林一星评价，成为全美三家获得米其林星星的牛排店之一，多年连获Wine Spectator、DiRoNA、AAA Four Diamond的肯定之外，还是opentable2015的Diner's Choice餐厅。有了Cupertino店的成功范本之后，集团不仅在牛排店方面再接再厉除了2010年在SOMA附近开了他们的第二家牛排店，于2015年即今年还走出北加来到南加的商业重镇Pasadena开店，还跨越一个太平洋在台北开有分店，听说他们中国上海同名牛排店即将开幕；为了显示Alexander团队对于食物的理解不仅限于牛排，他们还有在Palo Alto开办了专供海鲜的The Sea餐厅以及Mountain View迷死少女的美妙甜品店Alexander's Patisserie（某MM曾经激动的发这家甜品店给妖妖看大有要为这家店走一趟旧金山的意思）。妖妖有幸光临了他们旧金山分店跟Pasadena新店，准备用两篇帖子的长度，力求更全面的介绍这家牛排店，让大家还没去之前就先有个大概的印象，同时将此文献给亲爱的领路人Michelle。

与Cupertino店进门的牛排展示柜不同的，是旧金山店进门右手边full bar的吧台，三三两两的客人在那里喝酒聊天等待位置，正对着是开阔的就餐空间，红色的砖墙营造出温暖的视觉环境，灯火通明的开放式厨房可以清楚看到各个厨师有条不紊的进行餐点制作。

稍等片刻餐桌就布置好了，侍者过来带领我们入座。送上餐牌跟酒单之后，侍者还主动为我们送上了两杯酒水，原来Michelle是熟客，虽然平时服务她的侍者那天忙于服务其他客人，但是他还是非常周到的将她的喜好告知了我们的服务生，力求让我们得到最贴心的服务。一杯淡金色的香槟，一杯浅粉红的Rose Lemonade，一样的好喝一样的清爽，尤其是玫瑰柠檬水在微酸中满满玫瑰的芬芳，非常的女生非常的顺口，一开始就如此这般，妖妖已经忍不住给他们按了个赞。

Beef Tartare

点完菜之后不一会儿，侍者便端上一个简单大方的白瓷盘子，里面是红艳艳的牛肉被塑成了圆柱状，上面搭着一颗绿油油的蚕豆，侍者说那是主厨招待的鞑靼和牛，妖妖立马跟Michelle对了一眼，哟，好大气。高品质的生牛肉完全没有其他的怪味，也没有其他多余的调味，为的就是不要让调味料破坏味蕾感受肉质的美好，让客人清晰的体会牛肉细腻的纤维跟和牛自身优质油脂的香气，再加上蚕豆提供的一丝清晰的豆类气息，非常的清润可口又让人胃口打开，非常的期待下面的菜色。忍不住感叹一下，这餐厅的招待也没再手软了吧。

Bread

跟鞑靼牛肉一起上来的，还有一份用黑色石板送上来的金黄色面包，虽然份量不大，但是手撕开之后就能看到晶莹剔透的面类纤维跟代表好吃的天然孔洞，迫不及待送一块入喉，满嘴洋溢着香甜的面香跟无法忽视的黑胡椒的味道，非常的舒服。

Hamachi Shot

木盒子呈上来的油甘鱼前菜卖相非常精致，错落有致的透明shot杯里面色彩斑斓，底部是一片目测就非常肥美的油甘鱼，水萝卜丝的边缘是艳丽的桃红色煞是好看，翠绿的墨西哥辣椒薄片确保鱼完全不带丝毫腥味，白色类似鱼籽的颗粒状一咬下去不料确是淡淡的米香，既然是shot，当然要一口豪迈的吃下去，让鲜嫩的鱼肉、爽脆的萝卜、油香的牛油果一起在嘴巴中爆开来，自家特调的日式柚子酱非常fresh，让口腔在经过鱼肉肥美的洗礼之后还遗留一丝奇异的花香，如此开胃的餐点作为头盘再适合不过了。

Kumamoto Oysters

外形小巧的熊本蚝原产自日本九州岛的熊本地区，二次世界大战之后美国以战胜国的姿态要求日本政府出口8万盒蚝苗，心有不甘的日本人将他们认为劣种的Kumamoto（因为当时的日本人不喜欢其体积细小且繁殖工序繁复）放入其中，从此Kumamoto便移民美国。说巧不巧，由于一家Chisso化工厂将水银倒入了Minimata Bay（日本养殖Kumamoto的水域）导致水质严重污染，从此该蚝种在日本完全绝种（妖妖很险恶的觉得那工厂是美国人开的，嘿嘿）。小小颗精致的生蚝摆放在红绿二色的海藻上颇有大海盛宴的气势，蚝肉被细密的泡沫覆盖大有欲盖还羞的神秘感。生蚝本身入口是淡淡的咸味，之后转为鲜甜并带有水果的馨香跟矿物质天然的味道，完全没有丝毫的铜锈味（带不带铜锈味其实是各有各的好，但是没有的话可能更多人容易接受），真不愧为Chardonnay of oysters的称号。而红色的甜味啫喱跟丰富的泡沫让生蚝的口感更加的轻盈，甜味愈发的浓重，半打下来还是让人欲罢不能。

Hokkaido Scallop

完全体现日式审美的摆盘，用蓝色盘子上面绿色的豆泥衬托出北海道扇贝如雪的洁白，而扇贝上面单单显现出的新鲜美好的光泽就让妖妖忍不住心里大大的比了个“yes”。低温海水环境培育出来扇贝被鄂霍次克海丰富有机物与浮游生物洋流的滋养，经过3到5年的艰难成长，完成了大小跟厚度绝对完胜其他种类扇贝完美北海道扇贝。用刀子轻轻一切扇贝便没有抵触的分开两半，闪着荧光的细密剖面有一种珍珠般的质感，用牙齿去感受那软嫩肥美的肉质，超越普通扇贝的超强甜美感让口腔中的每一个细胞都感动的叹气，搭配清新的豆苗跟绵密的英国豌豆还有固化的蛋黄颗粒，非常清爽非常优雅的好味道，好吃到不行。几道菜下来，妖妖觉得Alexander除了严选精致食材之外，还有一些分子料理的痕迹，算是低调的小心机么？

Shichimi Fries

马铃薯作为美国人喜闻乐见的食物，简直攻占了下至连锁店超市上至高大上米其林的所有餐桌，既然来嗑牛排，当然还是要叫一下它的soulmate——薯条。细切的薯条炸得酥脆，美国南方的Cajun口味一直是妖妖偏好的味道，搭配的蘸料必须不是弱爆了的番茄酱，而是选用日式的猪排酱上面撒上日照番茄干，Cajun的香味加特调猪排蛋黄酱还有干番茄的香气，这薯条称之为七味薯条妖妖觉得都谦虚了。

Grilled Asparagus

许久没点过芦笋的妖妖，有被Alexander家的芦笋吓到。非常贴心的去掉外皮的芦笋，保存了中间细嫩没有纤维的部分，让食客在享用的时候不需担心有久嚼不烂的根茎。用Dry-aged牛肉来熬煮的蛋黄酱应该也只有如此高上大的餐厅能够做到，清新的芦笋带着蔬菜本身的甜味，搭配上面的柴鱼丝带来的鲜味，非常软嫩爽口，是妖妖吃过最美好的芦笋。

Hyogo Kobe Japan A5

Duang！Duang！Duang！最令妖妖期待的A5和牛隆重登场，咳咳，好吧，也不怎么隆重，高上大的Alexander完全没准备要给它来个很Fancy的摆盘，而是跟肉眼牛排一起上来，妖妖只能说，I服了U了，只能当做人家要走实力派拒绝偶像派的象征。其实说真的，面对Alexander旧金山店菜单上琳琅满目九种来自日本不同产地的和牛（他们家日本和牛只有A5等级的），妖妖一开始绝对的看花眼，每一个都好想要试一试（星星眼！），还好明灯Michelle果断的选择兵库县和牛才让选择困难的妖妖松了一大口气。真正意义上的神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出自兵库县的上选纯种但马牛，神户牛要求非常严格，首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。2012年之前神户牛肉从未出口，由于TPP的推动，2012年2月神户牛肉首次出口到澳门，7月出口到香港，同年11月底才首次来到美国。妖妖曾近感叹过为嘛他们家的和牛都是3oz的大小，是怕我们吃不起吗？吃了才知道这个size是经过计算的，让客人享受和牛的美味之余也没有太大的负担。外表丝毫不起眼的神户牛肉绝对有吓死我们的险恶用心，切开后可以看到在外层漂亮焦黄色网纹下是完美的横条状粉红色纹理，肉跟脂肪有着最邪恶的黄金比例，咬一口满嘴是油脂的香气，软嫩无比洋溢着幸福的罪恶感。根本不需要其他的调味，简单的黑胡椒跟海盐才能品尝出神户牛最深层的醍醐味，那种香而不腻、入口即化的感觉，简直让人不能停筷，只能一口接一口的吃光光（流泪！真的好赞！扼腕！捶墙！妖妖还想吃！）。虽然店家还非常有新意的提供了十二种不同风味的盐让我们搭配品尝和牛，但妖妖还是喜欢原味（妖妖是不会承认来不及蘸就被嗑光光这个事实的），也算留个念想下次再试试。

Aurora Angus Ribeye Chop

伊利诺伊州产的Prime等级黑安格斯肉眼牛排是跟和牛一起上来的，其实这样的上菜次序对它来说是吃亏的，因为根据趁热吃的原则我们一定是先吃和牛，不过这也是店家对他们非和牛种类肉质跟烹饪技巧的信心。肉眼的断面秀依然非常惊艳，火候把握刚刚好的内部显现出漂亮的粉红色，血水收得时间刚刚好，肉眼特有的油脂已经融入到肉的每一根纤维中，入口第一个的感觉就是好嫩啊，油花比起和牛来显得丝毫没有负担感，搭配腌黄瓜非常清爽解腻，就算不是Dry-Aged干式风干处理，也风味饱满，让人吮指回味。

Bread 2

第二次送的餐包是跟牛排一起上来的，妖妖简直被扑面而来的牛牛牛冲昏了头脑，也忘了品尝，现在看照片上餐包的盐花，有点小后悔。

Strawberry Rhubarb

主厨完全没有在担心之前的菜色已经把我们撑个半死，又非常大气的开始招待我们免费甜品。草莓跟大黄这个绝配酸酸甜甜超解腻，搭配香口的crumble跟custard非常好吃，OMG，好吧，我们还是很不争气的磕掉了。

Mini Cheesecake

主厨的另外一道招待侍者也说不出个所以然来，妖妖只能凭空给它来一个Crème brûlée cheesecake的名号。不爱甜品的妖妖意外的非常喜欢这个甜品，蛋糕主体非常轻柔松软，上面搭配很妙的姜汁啫喱，酸甜的白色水果酱汁跟红色的山楂果酱照相呼应，糖炙的黄金奇异果脆片创意满满，难得吃到如此清甜爽口的甜品，居然还是免费的，忍不住大大再按个赞！

Ice Cream Trio

早知道主厨那么爱招待妖妖就不点这个冰淇淋三拼了。巧克力冰淇淋带微微的盐味跟烟熏的味道，而薰衣草冰淇淋满口生香超薰衣草的，有一种在薰衣草里翻了个跟斗的感觉，总体上冰淇淋都不太甜，非常适合亚洲人的口味。

Cotton Candy

来Alexander's Steakhouse没吃到棉花糖简直就跟没来过一样，这个招待甜品简直成为他们家的标志一般。云朵般的粉红色棉花糖带着童年游乐场的美好印象，撕着吃舔着吃咬着吃样样皆可还能举着照相，让那一丝轻柔的甜美融化在唇齿之间，再饱的人也忍不住开心的微笑起来。一旁还附带甜甜甜的太妃糖跟巧克力，相信设计菜单的团队是想让每个客人在离开的时候都有一种甜到心里的感觉。

一整晚完美的美食之旅，让妖妖不禁感叹人上有人天外有天美食之外还有更更更多的美食，这么道道精彩的餐厅，难怪Michelle对他们赞誉有加。所以听说了他们今夏在洛杉矶老城Pasadena开店，妖妖拉着小伙伴们在他们新店开张十天就前来试菜，Alexander's Steakhouse的Pasadena篇将于下周呈现给大家，敬请期待。

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