玉米淀粉和土豆淀粉的用法区别（玉米淀粉红薯淀粉）

我们平时烹饪时经常会用到各种各样的配料，比如淀粉，它一般用于勾芡、上浆、油炸等等，不过大家有没有发现我们去超市或者菜场购买淀粉的时候，会发现淀粉的品种很多，像常见的玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等很多种，如果不太熟悉烹饪的我们会不会被搞得晕头转向，不知道该买哪种好？这些淀粉到底都有些什么区别，腌肉用哪种？勾芡用哪种？要油炸时沾的是哪种等等？下面小编向大家介绍一下家庭常用的玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，这三种淀粉的不同用法，以后做饭时再也不怕会用错了。

第一种：玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。

第二种：红薯淀粉，红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，一般都会用来做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替！红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。

第三种：马铃薯淀粉，马铃薯淀粉也就是我们常说的土豆淀粉，土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。

有朋友问我超市里卖的生粉和淀粉是一样使用的吗？这里给大家解答一下这个问题，生粉和淀粉当然不一样的，由于分子结构的不同，它们受热之后的表现也不尽相同，生粉受热之后一旦结块，再想把它弄散基本不可能，淀粉就不一样了，用手或者油都可以将它泻散。

淀粉的种类其实很多，今天主要介绍了家庭中常用的三种，总结来说：玉米淀粉主要用于上浆，红薯淀粉适合用于挂糊，土豆淀粉主要用于勾芡。下次大家烹饪时遇到使用哪种淀粉就不用再纠结了，身边还有朋友不知道的可以分享给他们？如果你还有其它关于烹饪的技巧，也欢迎在下方留言。