烘焙用低筋面粉还是高筋（烘焙小课堂低筋）

【烘焙小课堂】第一课，带大家认识一下烘焙中会涉及到的各个种类的面粉，叮铃铃，开始上课啦~~~

一、【低筋面粉】

低筋面粉因其蛋白质和面筋含量低而得名，其蛋白质含量一般为7%----9%。低筋面粉颜色较白，筋度低、延展性弱、弹性弱，适宜制作蛋糕、饼干 、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

【蛋糕粉】与 【低筋面粉】 的区别：有小仙女问到，超市里有一种叫做蛋糕粉的产品，能代替低筋面粉来制作蛋糕嘛？

市面上的蛋糕粉主要分为两种：一种是经过氯气处理的低筋面粉，使原来低筋面粉的酸价降低，利于蛋糕组织和结构的形成，这种蛋糕粉用来代替低筋面粉制作蛋糕完全没问题；

另一种叫做蛋糕预拌粉，这种是产品是预先在面粉中掺入了一定比例的糖、泡打粉等材料，是为了方便一些零基础的人快手制作出蛋糕的产品，这类蛋糕粉是没法替代方子中的低筋面粉进行使用的哦！也不建议大家使用，一方面，这类产品中一般加入了各种食品添加剂，不利于健康，另一方面，这类产品制作出的蛋糕口感也不好。

二、【高筋面粉】

高筋面粉的蛋白质和面筋含量较高，蛋白质含量一般在12%以上， 筋度高、延展性和弹性都高， 颜色较深，本身较有活性且光滑。 高筋面粉比较适合用来做面包、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

【面包粉 】与 【高筋面粉】的区别：

高筋面粉不就是用来做面包的嘛，为什么还有面包粉这个产品？面包粉不等同于高筋粉哦~

面包粉可分为两类：一类是在高筋面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能制作出更好口感的面包。一般的高筋面粉的蛋白质含量在11－13％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至更高一些。

另外，市面上有一种面包预拌粉，只要加入适量的水混合，就可以简单地做成面包面团，快捷方便，但是口感相较于按照方子一步步做出来的面包，还是差一些。

三、【中筋面粉】

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，蛋白质含量在9 ％-12％ 之间， 颜色乳白， 筋度中等，延展性和弹性 中等。中筋面粉在中式面点中用到的较多：包子、馒头、面条等， 一般家庭面食都可以胜任，西点中重型水果蛋糕、包馅甜点等会有涉及。

中筋面粉可以代替高筋面粉制作面包嘛？按照正常的面包方子，揉打到位、发酵到位，中筋面粉也可以做出美味的面包，但是与高筋面粉相比，口感和组织稍欠缺，所以条件允许的话，还是建议使用高筋面粉或面包粉制作面包哦~

四、【全麦面粉】

一般的面粉，无论是低筋面粉、高筋面粉，还是中筋面粉，都是是指小麦除掉麸皮后生产出来的面粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦面粉则是未除去麸皮的整粒小麦直接磨成的粉，颜色呈现浅棕色。

因为含有麸皮，全麦面粉的筋度低，无法揉出高筋面粉细腻的筋膜，做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，但是全麦粉含有丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高，吃起来容易有饱腹感，所以适合健康及减脂饮食。

我们平时吃到的市售全麦面包，基本上都是含有部分全麦粉，非100%全麦粉面包。

那是不是100%全麦面粉的面包吃了就更好呢？食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担哦~

因此做全麦面包时建议加入一定比例的高筋面粉，一般全麦面粉：高筋粉＝4：1就OK啦，这样的全麦面包既健康又不伤胃。

四、【黑麦面粉】

黑麦面粉是由黑小麦磨制而成的面粉， 颜色较全麦面粉更深；黑麦面粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。

黑麦含有的蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，烘焙中多与高筋面粉混合使用，制成黑麦面包。