蒜蓉酱的储存（用了几百斤大蒜）

大家好，上一期给大家带来的葱油拌面，大家学会了吗？

最近天热了，烧烤宵夜，小龙虾，成了标配，最喜欢的还是，蒜蓉小龙虾和蒜蓉烤生蚝，那么问题来了，他们做出来的蒜蓉味，为什么那么浓郁？大排档的蒜蓉酱是怎么做的？怎么做才色香味俱全？

为此，我前后用了上百斤蒜，几十斤辣椒等配料，反复实验，终于解密！

今天，我就把这个做法和配方，分享给大家！

第一步，准备去皮大蒜500克，去根处理干净。

第二步，用刀剁碎，别用刀拍，别用机器绞碎。剁出来的蒜蓉能保留祘汁，炸出来才会更香。米粒大小就可以了。

第三步，剁好了以后，分别放进两个碗，一个碗放2/3，另外一个放1/3。

第四步，准备25克小米辣，可根据自己口味调整，用刀切碎、剁碎。

第五步，准备大葱丝和洋葱丝30克、姜片20克、小葱20克、花椒3克、八角3个，3片香叶，小茴香3克。

第六步，把香叶、花椒、八角，小茴香在清水浸泡5分钟，激发香味同时避免炸焦，然后捞起来控水备用。

第七步，锅中加500克植物油，菜籽油最佳，油跟蒜蓉1 : 1。

第八步，开火把油烧熟冒烟，关火，待油温剩下三成热的时候，放入洗净控水的香料，小葱、大葱，洋葱、姜片，开中小火炸炸香，大概需要5分钟，炸制变微黄以后，关火，将残渣全部捞干净！

第九步，把装3/2那一碗蒜蓉，拿勺子一点点的放进油锅里，搅匀，开大火炸，直到蒜蓉微微发黄。

第十步，改中小火，放入准备好的小米辣，继续炸10秒左右。

第十一步，放入剩余1/3蒜蓉，搅拌，开小火，熬1分钟，关火！

第十二步，调味，放入蚝油50克，鸡精适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，喜欢吃辣的朋友，可以再加入少许新鲜小米辣碎，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了！

这一款秘制蒜蓉，可以用于烤生蚝扇贝，烤蒜蓉茄子，蒸鱼，蒸虾、蒸蒜蓉粉丝扇贝，味道都香！里面的油用来炒菜，吃面，吃粉，味道超乎你的想象！

我这款秘制蒜蓉酱可以饭馆商用，不收一分钱！

只要给我点个关注，点个赞，我后续还会教大家更多的秘制菜品！

感谢朋友们的支持和点赞，我们下期视频见，拜拜。