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杨梅汁干椒刀鱼

原料：

海刀鱼（鱭鱼）250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。

调料：

盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。

制作：

1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏，清洗干净；将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味；

2、将红椒用盐腌制，挤去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；将油锅烧热至180度，下入海刀鱼炸至金黄酥脆；将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆，挑去杨梅；

3、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀；盘底垫上鲜粽叶，装盘后撒入红椒酥，点缀有机花即成。

注意事项：

1、炸鱼时小心别炸焦；

2、炸红椒酥要慢慢养；

好味茄子卷配分子胶囊

原料：

长茄子、蒜，小米辣

调料：

生抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克

制作：

1、茄子切片备用，热锅起油炸熟透定型，

2、抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克把所有调料混合加热烧开晾凉

3、放入茄子泡制8小时入味，取出卷成卷装盘，配胶囊即可。

油焖鸡枞菌

原料：

新鲜的鸡枞菌 2斤

调料：

白糖15克 、鸡精5克 、蚝油 10克、 美极鲜50克、 鸡饭老抽10克 、水 3斤 、美人椒1个、 洋葱四分之一个 、色拉油500克

制作：

1、鸡枞菌有沙子需冲洗干净 放入六成油温中炸炸成金黄色即可 按照上面的比例放倒汁水里 直接收汁即可 收到看不到汁水 就剩油了即可

葱油青瓜尖

原料：

青瓜尖150克；

调料：

盐3克、味精5克、葱油30克、

制作：

1. 瓜尖去老节，长度8cm长节，下开水锅中汆熟加冰镇凉；

2. 调味料拌均匀加入青瓜尖拌好装盘即可。

脐橙蟹粉烩桃胶

蟹粉与桃胶同烩，熟后灌入脐橙壳蒸热，桃胶中浸入悠悠橙香，鲜香又不失清新。

制作：

1.桃胶50克用凉水浸泡15个小时后洗净，台湾脐橙500克洗净表皮，在靠近蒂部一端切下，掏出果肉，用雕刻刀在橙壳的边沿刻出棱边，制成橙壳盛器备用。鲜活大闸蟹4 只， 加姜葱蒸10 分钟，拆出蟹粉。

2.净锅上火，放蟹油烧热后下蟹粉炒香炒出颜色，掺适量虾汤提鲜，再加入适量泡好的桃胶、绣球菌50克、甜蜜豆50克、小汤圆50克和少许枸杞煮熟，加适量橙汁调好味，起锅灌入刻好的脐橙壳中，入笼蒸约2分钟，取出装盘即成。

制作关键：注重选材。脐橙壳蒸2分钟即可，蒸久了颜色不好看且有涩味，影响成菜口感，调味不能放鸡精味精，尊重本味。

十年花雕醉鲍鱼

原料：

澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。

制作：

1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；

2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。

青椒皮蛋养颜冻

原料：

皮蛋3个、纯牛奶1盒、凝胶片30克、白糖50克、青椒30克、食用油适量。

制作：

1. 凝胶片入锅，加白糖和清水100 毫升熬化，分成两份。

2.皮蛋去壳切丁，加入一份熬化的凝胶片水拌匀，装入模具内，放入冰箱冷冻2小时，从模具中取出。

3.纯牛奶加入剩下的凝胶片水拌匀，倒入模具，入冰箱冷冻2小时定型，取出与皮蛋冻一起切块摆盘

4.青椒过油后剁碎，舀在皮蛋冻上，稍加装饰即成。

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