分享戚风蛋糕（酸奶戚风蛋糕分享）

想让戚风蛋糕不消泡、不塌腰，需要掌握这几个小窍门：

1、蛋白的打发要到位，打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋；

2、搅拌的时候要使用翻拌的手法，不要转圈搅拌；

3、烤蛋糕的时候一定要烤熟透，熟透后基本上就不会塌陷。

配方（八寸戚风蛋糕的配方）：蛋糕粉100克，鸡蛋5个，酸奶85克，玉米油20克，白糖40克，白醋几滴，食盐3克。

第一、五个鸡蛋清打入一个无水无油的打蛋盆中，加入几滴白醋，白糖分三次放入蛋白中，把蛋白打发至提起打蛋器，蛋白在打蛋器上有一个小直尖时蛋白就打发好了。

第二、把20克的玉米油、85克的酸奶、五个鸡蛋黄（蛋清蛋黄分离），食盐3克放在打蛋盆中，用打蛋器把酸奶、玉米油、鸡蛋黄搅拌均匀。

第三、把100克的蛋糕粉筛入搅拌均匀的酸奶蛋黄糊中。

第四、用搅拌刀把蛋糕粉和蛋黄液搅拌均匀，搅拌至蛋糕粉和蛋黄液充分混合，越均匀越好。

第五、搅拌均匀的蛋黄糊中加入三分之一的打发好的蛋白。

第六、用搅拌刀把蛋白和蛋黄糊充分混合，混合均匀，这个过程中不大需要注意搅拌手法，这一步只是为了让蛋黄糊的组织更加接近蛋白的组织。

第七、把搅拌好的兑了蛋白的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

第八、用翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

第九、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入准备好的模具中，震动几下，排出里面的气体。

第十、烤箱上下火140度预热，预热好后把模具放入烤箱下层，上下火烤50到60分钟，蛋糕一定要烤熟透，只有熟透了才不会塌陷。

十一、蛋糕出炉后倒扣模具，蛋糕凉透后脱模就可以食用了。当然喜欢切块可以切块，喜欢直接吃就直接吃好了。

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