怎样学做盐煎肉（地道的四川盐煎肉都是这样做的）

哈喽大家好，我是四川锅佬倌，本期跟大家分享一道传统菜：盐煎肉。

盐煎肉是一道四川传统特色名菜，是川菜家常菜的代表作，它在川渝地区家喻户晓，与回锅肉并称为姐妹菜。

今天分享的做法简单易学，成菜肉片鲜嫩红艳，干香酥嫩，是下酒佐餐的绝味佳肴。

首先我们要准备400g二刀肉，最好选用肥瘦均匀且不分层的那种肉，将猪皮割掉，切成肉片备用，肉片厚度在2mm左右最佳，如果你喜欢吃脆一点的，可以切的再薄一些。

接下来准备辅料，取蒜苗一小把，轻轻拍散，用刀斜切成小段，切完之后记得将蒜苗的头尾分开放。

做盐煎肉大蒜必不可少，取大蒜几颗，拍散剁碎后备用，用大蒜的目的主要是为了增加蒜香味，因为现在的蒜苗大多都是大棚种植，生长快，但香味不足。

再接着准备调料，取空碗加入适量甜面酱，1:1加入黄酒搅拌均匀备用。还要准备适量豆豉，最后准备豆瓣酱一小勺，这里记得要把豆瓣剁碎之后再放入碗中备用。

所有材料准备完毕后，就可以开始热锅炒菜了：

第一步：把锅烧热，加入适量的底油，油温控制在五成热，之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油。

大家一定要注意，底油不宜过多，否则会过于油腻，因为猪肉里的油也会被炒出来。

第二步：二刀肉炒至吐油之后，加适量盐，这个时候加盐的目的是为了去除猪肉本身的肉腥味儿。

再多翻炒几下之后，加入豆豉和豆瓣酱，大家记得这里一定要用小火翻炒。

第三步：二刀肉炒至上色后，再加入剁好的大蒜，翻炒几下，然后加入调好的甜面酱，加甜面酱的主要目的是为了增香解腻。

甜面酱翻炒匀之后，加入蒜苗头，翻炒至半生，最后再加蒜苗叶，翻炒几下就可以出锅啦。

一道干香酥嫩的“盐煎肉”就这样完成了，是不是超级简单呢？

最后再补充一句，因为豆豉和豆瓣酱都有咸味儿，在加盐的时候一定要注意根据个人口味来加。

附上用料表：

二刀肉 400g

蒜苗 小把

大蒜 几颗

甜面酱 适量

黄酒 适量

豆豉 适量

豆瓣酱 一勺